مواد لازم برای Baguette bread
- آب ۲۵۰ گرم
- شکر ۵ گرم
- مخمر ۸ گرم
- بهبود دهنده ۵ گرم ایزی باگت
- آرد نیم کیلو
- نمک ۷ گرم
- روغن ۳۰ گرم
نکات کلیدی
- خمیر پرهیدراته است ولی شل نه.
- خمیرهای پر هیدراته برای استراحت باید روی خمیر کمی چرب شود.
- استراحت اولیه ۳ ساعت و ۱ ساعت استراحت ثانویه داخل قالب و یا ظرغ فر که روی آنرا با دستمال می پوشانیم.
- وزن باگت کوچک ۱۵۰ گرم میباشد.
- مثل نان تست خمیر را بصورت مستطیلی به اندازه باگت در میاریم و از بغل (پائین خمیر ) تا میزنیم و تای اول رو با کف دست فشار میدیم و دوباره تای دوم و با کف دست فشار و … طوری که گرد شود.
- بعد از استراحت اسپری آب و ظرف آب برا سونا لازم است
- بهتر است ۱ ساعت هم بعد از تا زدن در ظرف فر استراحت کند یعنی در کل ۴ ساعت استراحت بهتر است.
- زمان پخت ۳۰ دقبقه