مواد لازم
خمیر پیتزا
- آرد ۲۵۰ گرم (آرد سفید یا همان آرد گندم)
- خمیر مایه ۲ گرم
- بیکینگ پودر ۵ گرم
- بهبود دهنده ۵ گرم
- شکر کمی
- روعن زیتون ۲۵ گرم
- آب معدنی یا تصفیه ۱۳۰ تا ۱۸۰ گرم
- نمک مقداری کم ۲ گرم
پیتزا ورونزه ( مرغ دودی )
- سینه مرغ طعم دار ۱ عدد
- سیر ۱ حبه
- نمک و فلفل
- پنیر پیتزا
- فلفل دلمه ای فرمز و زیتون (دلخواه)
- قارچ چند عدد
- کره
نکات کلیدی
- خمیر حدافل ۱ ساعت در محیط ولرم استراحت کند
- بعد از پهن کردن خمیر زوی سینی، روی آن زا کمی سس کچاپ میزنیم.
- سینه مرع و سیر و نمک و فلفل را با هم مرینت میکنیم و اجازه میدیم استراحت کند
- روی خمیر که سس زدیم کمی پنیر پیتزا میزنیم
- فلفل دلمه ای زا زوی پنیر بعد زیتون را زوی آن میریزیم
- زوی همه قارچ و دوباره پنیر پیتزا میزنیم
- دور تا دور لبه خمیر را پنیز میزنیم و فولد میکنیم و کره میزنیم.
- بهبود دهنده را جهت بهبود آرد با آن مخلوط میکنیم
- مارک خمیر مایه خوب فریمان است.
- خمیر مایه باید حتما” فوری باشد.
- خمیر مایه را بعد از باز کردن در یخچال نگهداری شود.
- خمیر مایه کنار شکر فعال میشود.
- خمیر مایه زیاد باعث ترشیدگی میگردد.
- نمک از فعال شدن خمیر مایه جلوگیری می کند.
- املاح درون آب باعث جلوگیری از فعال شدم خمیر مایه می گردد پس باید از آب معدنی یا تصفیه استفاده شود.
- روغن اصلا سرخ کردنی نباشد بهتر است از روغن زیتون استفاده گردد.
- آرد ۰۰۰۰ یعنی ۲۸% سبوس گیری شده است پس ۷۲% هنوز سبوس دارد.
- شکر باعث کریسپی و تردد شدن خمیر میشود.