روز: آگوست 22, 2025

رومال ها بطور کلی به دو دسته اصلی تقسیم میشوند.

۱- رومال های نشاسته ای: از آرد و آب و جوش شیرین استفاده میشود همانند نان های بربری و سنگک، در این نوغ رومال مخلوط آرد و آب را حرارت میدن تا نشاسته ای که توشه آزاد بشه و بدین ترتیب نان خوشمزه تر میشه و بعد بهش جوش شیرین میزنن که رنگ نون تیره بشه و همچنین باعث ماندگاری بالا نیز میگردد.

۲- رومال های قندی: کلا به تمامی شیره ها همانند شیره انگور و خرما و عسل و حتی آب و شکر میگن که باعث خوشمزگی همچنین ماندگاری بالا میشود.

رومال های عیر استاندادی نیز متداول هستند که میتوانند رنگ نان رو قهوه ای تیره ، قهوه ای روشن، و یا برشته براف کنند. همانند زرده تخم مرغ و شیر و زعفران که رنگ نان را قهوه ای تیره میکند و یا سفیده تخم مرغ و شیر و زعفران که رنگ نان رو قهوه ای روشن میکند و و یا تخم مرغ کامل و شیر و زعفران که رنگ نان رو برشته و براق میکند.

نکته مهم اینکه اگه بجای شیر از خامه استفاده شود آنگاه روی نان ترک خورده و نان کرانچی میشود.

رومال های غیر استانداد چهار تائی: مخلوط سه تائی بالا + روغن یا کره با این تفاوت که:

مخلوط سه تائی بالا با روغن مایع بافت روی نان رو خوب و رنگ اونو مات میکنه و مخلوط سه تائی بالا با کره بافت روی نان رو خوب و رنگ اونو براق میکنه.

جهت پیتزای خوش رنگ بهتر است از رومال چهار تائی زرده تخم مرغ و شیر و زعفران و کره استفاده شود.

 

 

 

 

 

 

مواد لازم

1. تخم مرغ ۲ عدد (یکی از زرده ها برا رومال) در واقع ۲ سفیده و ۱ زرده
2. ماست ۱۶۰ گرم
3. خمیر مایه فوری ۱۰ گرم
4. بهبود دهنده مقداری
5. شیر ۱۰۰ گرم
6. شکر ۱۰ گرم
7. آرد نول ۵۰۰ گرم ( آرد سفید )
8. نمک ۱۲ گرم
9. روغن مایع ۷۰ گرمتفاوت آرد نول با آرد باگت
10. برا رومال سیاه دانه و کنجد و زعفران و شیر و زرده تخم مرغ

نکات کلیدی

• کل خمیر رو به سه قسمت بترتیب ۴۰۰ و ۳۰۰ و ۱۵۰ گرمی تقسیم میکنیم.
• خمیر ۴۰۰ گرمی رو بشکل دایره بزرگ به اندازه ظرف حمل کیک در میاریم و ۴ شیار تا نزدیکی لبه انتهائی درست میکنیم طوریکه از وسط دایزه این شیارها را تا لبه دایره خم میکنیم.
• خمیر ۳۰۰ گرمی رو نیز بهمین ترتیب در وسط خمیر دوم که برگردانده شده اونم ۴ شیار میدیم و برمیگردونیم بطوری که این وسطی رو بین دو برگرداندن قبلی قرار بگیره، مطابق شکل بالا.
• خمیر ۱۵۰ گرمی رو نیز همانند دو خمیر قبلی فقط اگه فضای کافی نبود اونوقت گلبرگ ها رو بیرون درست میکنیم و جانمائی رو انجام میدیم.
• استراحت ۱٫۵ ساعت و زمان پخت ۳۰ دقیقه
• نیازی به اسپری آب نیست
• رومال اول قبل از پخت مخلوط شیر و زرده تخم مرغ و زعفران رو به همه خمیر ها میزنیم و وسط رو با سیاه دانه شکیل میکنیم یا حتی با مفز آفتابگردان نیز میتوان زیبا کرد
• گلبرگ ها رو هم با کنجد میپوشونیم.
• رومال دوم بعد از پخت از مخلوط آب و عسل استفاده میکنیم.