مواد لازم
- آرد ۶۰۰ گرم
- مخمر یا خمیر مایه ۱۰ گرم
- ایزی همبرگر مقداری
- شکر ۱۵ گرم
- شیر خشک شور ۱۶ گرم
- آب تصفیه شده ۳۸۰ گرم
- نمک ۱۲ گرم
- کره ۶۵ گرم
نکات کلیدی
- این نان پر هیدراته شل میباشد.
- استراحت اول ۲٫۵ ساعت و ۱ ساعت استراحت دوم در سینی
- پارچه روی سینی برا استراحت دوم گذاشته شود.
- وزن هر buns معادل ۱۲۰ گرم میباشد.
- بعد از استراحت دوم اسپری آب و سونای تر فراموش نشود.
- بعد از اسپری آب کنجد نیز میپاشیم
- ۱۰ دقیقه بعد از گذاشتن کاسه آب، آن را بر میداریم.
- زمان پخت ۲۰-۲۵ دقیقه میباشد.
- بعد از خروج از فر و خنک شدن، نان ها را داخل پلاستیک میزاریم.
- تکنیک بیگا یک تکنیک ژاپنی است که از نصف رسپی آرد و آب و نصف رسپی خمیز مایه استفاده میگردد.
- تکنیک بیگا برا تهیه فوگاچیا و پیتزا عالی است.
- تکنیک بیگا ماندگاری کمی دارد حتی در یخچال فقط ۲ ساعت ماندگاری دارد پس برا نان هایی که استراحت زیادی دازن اصلا مناسب نیست.
- برا پیتزا بهتر است از رومال ۴ تائی زرده تخم مرغ و شیر و زعفران و کره استفاده شود.