رومال ها بطور کلی به دو دسته اصلی تقسیم میشوند.
۱- رومال های نشاسته ای: از آرد و آب و جوش شیرین استفاده میشود همانند نان های بربری و سنگک، در این نوغ رومال مخلوط آرد و آب را حرارت میدن تا نشاسته ای که توشه آزاد بشه و بدین ترتیب نان خوشمزه تر میشه و بعد بهش جوش شیرین میزنن که رنگ نون تیره بشه و همچنین باعث ماندگاری بالا نیز میگردد.
۲- رومال های قندی: کلا به تمامی شیره ها همانند شیره انگور و خرما و عسل و حتی آب و شکر میگن که باعث خوشمزگی همچنین ماندگاری بالا میشود.
رومال های عیر استاندادی نیز متداول هستند که میتوانند رنگ نان رو قهوه ای تیره ، قهوه ای روشن، و یا برشته براف کنند. همانند زرده تخم مرغ و شیر و زعفران که رنگ نان را قهوه ای تیره میکند و یا سفیده تخم مرغ و شیر و زعفران که رنگ نان رو قهوه ای روشن میکند و و یا تخم مرغ کامل و شیر و زعفران که رنگ نان رو برشته و براق میکند.
نکته مهم اینکه اگه بجای شیر از خامه استفاده شود آنگاه روی نان ترک خورده و نان کرانچی میشود.
رومال های غیر استانداد چهار تائی: مخلوط سه تائی بالا + روغن یا کره با این تفاوت که:
مخلوط سه تائی بالا با روغن مایع بافت روی نان رو خوب و رنگ اونو مات میکنه و مخلوط سه تائی بالا با کره بافت روی نان رو خوب و رنگ اونو براق میکنه.
جهت پیتزای خوش رنگ بهتر است از رومال چهار تائی زرده تخم مرغ و شیر و زعفران و کره استفاده شود.
