مواد لازم
- آب ۱/۲ پ معادل ۱۰۰ گرم
- شیر ۱ پ معادل ۲۰۰ گرم
- خمیر مایه ۱ ق.غذا خوری
- شکر ۲ ق.غ
- بهبود دهنده مقداری
- آرد ۵۵۰ گرم
- نمک ۱ ق. چای خوری
- روغن ۱/۲ پیمانه
- شیره انگور ۱/۳ پ برا رومال و کنجد
نکات کلیدی
- تکنیک پولیش انجام شود.
- پولیش ۱۰% آب و ۱۰ % آرد و ۱ گرم خمیر مایه
- استراحت اول ۱٫۵ ساعت و استراحت دوم یک ربع
- زمان پخت فقط ۱۵ دقیقه
- نیازی به اسپری آب نمیباشد.
- شیره انگور رقیق جهت رومال و کنجد بعد از رومال
- همیشه باید دما را کم و زیاد کنیم نه زمان را
- پس اگه از فر میانی استفاده میشود دما را بیشتر میکنیم نه زمان را.
- تکنیک بیگا یک تکنیک ژاپنی است که از نصف رسپی آرد و آب و نصف رسپی خمیز مایه استفاده میگردد.
- تکنیک بیگا برا تهیه فوگاچیا و پیتزا عالی است.
- تکنیک بیگا ماندگاری کمی دارد حتی در یخچال فقط ۲ ساعت ماندگاری دارد پس برا نان هایی که استراحت زیادی دازن اصلا مناسب نیست.
