نان کشمشی Raisin bread

مواد لازم

  1. آب ۱/۴ لیوان
  2. شیر ۱/۲ لیوان
  3. تخم مرغ ۱ عدد و ۱ عدد برا رومال
  4. خمیر مایه ۱ ق.غ.
  5. شکر ۳ ق.غ.
  6. آرد سفید ۴۰۰ گرم
  7. بهبود دهنده مقداری
  8. کره ۵۰ گرم
  9. کشمش ۵ ف.غ.

نان کشمشی

 

نکات کلیدی

  • برای ماندگاری بیشتر بهتر ه شیر استفاده نشه.
  • حتما حداقل دو ساعت به خمیر استراحت داده بشه.
  • خمیر سفت است و هیدراته نمی باشد پس نیازی به اسپری آب نیست.
  • خمیر را به ۸ تبکه به وزن تقریبی ۹۰ گرم درآورده و بعد رول میکنیم وهر رول را بصورت حلزونی در میاریم و روش تخم مرغ میزنیم
  • میتونیم روش پودر دارچین بزنیم که یقینا” لذبذتر میشه.
  • زمان پخت فقط ۲۰ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه بالا و پائین یا کمی بیشتر با حرارت وسط..

 

نان تست

مواد لازم

  1. آرد فانتزی ۵۰۰ گرم
  2. شکر ۱۰ گرم
  3. خمیر مایه خشک فوری ۱۰ گرم
  4. ایزی تست (بهبود دهنده) آرد ۱۰ گرم
  5. آب خنک ۲۷۰ الی ۳۰۰ گرم
  6. کره ۲۰ گرم
  7. نمک ۸ گرم

 

 

 

نکات کلیدی

  • از آنجائیکه مقدار آب بیش از نصف آرد میباشد پس خمیر پر هیدراته است ولی شل نیست.
  • تکنیک پولیش را برای بهتر به عمل آوردن خمیر استفاده میکنیم.
  • پولیش یعنی ۱۰% از آرد و ۱۰% آب و ۱ گرم خمیر مایه را در مثلا لیوان ریخته و درب آن را گذاشته و استراحت چند ساعته. بافت و عطر و ماندگاری نان را بهبود میدهد.
  • پولیش از ۲ تا ۲۴ ساعت میتواند نگهداری شود ولی از ۳-۴ ساعت بیشتر، باید در یخچال نگهداری شود.
  • به این پولیش پیش خمیر نیز میگن
  • استراحت این خمیر نان تست ۲ ساعت در پیاله آماده سازی و ۱ ساعت نیز در ظرف در دار مخصوص پخت نان تست.
  • روی خمیر بعد از استراحت دوم باید اسپری آب کنیم.
  • درون فر یه کاسه آب میزاریم تا سونای تر در فر درست بشه.
  • بعد از استراحت دوم، درب ظرف تست برداشته میشه و کمی روغن زده میشه تا خمیر به آن نچسبد.
  • زمان پخت ۴۵ دقیقه با حرارت بالا و پائین فر و یا ۵۵ دقبقه با حرارت وسط دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد.
  • بعد از پخت ۴۵ دقیقه ای درب ظرف را باز نمی کنیم و بعد از ۴۰ دقیقه درب را باز می کنیم و پس از آن دوباره دو ساعت بهش استراحت میدیم و بعد از آن از قالب در میاریم و با زدن چاقو دور تا دور آن، سعی میکنیم که یه تیکه از ظرف درآریم.
French toast

نان روگن

مواد لازم

  1. آب یا شیر ۱ لیوان
  2. تخم مرغ ۱ عدد
  3. شکر ۱ ق.غ.
  4. پودر خمیر مایه ۱ ق.غ
  5. بهبود دهنده به مقدار لازم
  6. آرد ۳ پیمانه تا جائی که خمیر به دست نچسبد.
  7. آرد روگن ۲ ق.غ.
  8. ایزی روگن یا چاودار ۲۰ گرم
  9. کره ۱۰۰ گرم
  10. نمک ۱ ق.چ
    روگن

    roggen

نکات کلیدی

  • اگر پودر خمیر مایه فعال فوری نباشد میبایست آب یا شیر مورد استفاده، ولرم باشد.
  • آرد تمانی نان های حجیم آرد نان فانتزی هستند.
  • تکنیک پولیش به بهتر فرآوردی خمیر نان میگن بطوری که ۱۰ درصد از آرد و ۱۰ % از آب و ۱ گرم خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و برا چند ساعت استراحت میدیم و در تهیه خمیر اصلی از آن استفاده میکنیم.
  • خمیر را ۸ تیکه میکنیم و بشکل دوک در میاریم یعنی هر دوک تقریبا ۹۰ گرم.
  • بهتر است از مایه پولیش در تهیه انواع نان ها استفاده شود.
  • زمان پخت این نان ۳۰ دقیقه در حرارت ۱۶۰ درجه با المنت بالا و پائین و یا کمی بیشتر با المنت وسط میباشد.
  • بهبود دهنده در تمامی نان ها مورد استفاده قرار میگیرد.
  • این خمیر پر هیدراته است و شل میباشد.
  • قبل از قرار دادن خمیر درون فر، روی آن آب اسپری میکنیم.
  • رنگ ایزی روگن قهوه ای است که خمیر را نیز به رنگ قهوه ای روشن تیدیل میکند.
    Roggan bread

     

نان sweet bread

در ایران کیفیت آرد با درصد سبوس سنجیده میشود در حالی که در کشورهای دیگر سنجش آرد با درصد گلوتن موجود در آرد میباشد. هر چه بیشتر گرفته میشود همانند سبوس گیری، بیشتر سبب بالاتر رفتن کیفیت، سبک تر شدن و لطیف تر شدن میشود.

انواع آرد

— آرد چاودار: آرد چاودار در ایران بعمل نمیاد، حتی نان هائی که به اسم چاودار ارائه میشوند، فقط اسم چاودار را بهمراه دارد. آرد چاودار خاکستری رنگ است و گلوتن پائینی دارد بنابر این جهت پخت میبایست یا آرد گندم ترکیب شود. مثلا فقط ۵% از چاودار استفاده گردد.  (۹۵%) Easy Rogan(5%) + wheat به رنگ پودر کاکائو میباشد.

—آرد جو: آرد جو گلوتن پائینی دارد پس بهتر است فقط ۱۰% از آن استفاده شود و  ۹۰% با آرد گندم مخلوط شود.

—آرد برنج که بیشتر در شیر برنج مورد استفاده قرار میگیرد.

***آرد گندم که به سه دسته ۱٫ آرد کامل ۲٫ آرد خبازی و ۳٫ آرد فانتزی تقسیم میشود.

  1. آرد کامل که میبایست فقط ۵% از آن استفاده شود چون درصد کمی سبوس گیری شده است و کیفیت نان خوب نمیشود.
  2. آزد خبازی که شامل آرد سنگک (۱۲% سبوس گیری شده ) آرد لواش و بافتون (۱۵% سبوس گیری سده) و آرد بربری که ( ۱۸% سبوس گیری شده )
  3. آزد فانتزی که ۲۱-۲۳ درصد سبوس گیری شده است، میتوان این آرد را از نان فانتزی فزوشی تهیه کرد.

دو نوع آرد فانتزی دیگر نیز موجود است فول یا همان ۰۰۰سه صفر که برای پخت کروسان و خمیرهای لایه ای مثل ناپلئونی و زبان و بیشتر در شیرینی پزی مورد استفاده قرار میگیرد و ۲۸ درصد سبوس گیری شده است و نوع دوم فول قوی یا همان ۰۰۰۰ چهار صفر است که ۳۰% سبوس گیزی شده است و بسیار عالی برای انواع شیرینی و کیک میباشد.

یک دانه گندم سه قسمت داره جوانه و نشاسته و سبوس که شامل ۳% جوانه ۸۳% نشاسته و ۴% سبوس یا پوسته میباشد.

***سبوس: سبوس گیری بیشتر یعنی کیفیت نان و شیرینی بالاتر ولی خاصیت کمتر.

***بهبود دهنده: جهت بالاتر بردن کیفیت نه خاصیت نان و شیرینی از بهبود دهنده استفاده میشود بهبود دهنده اس ۵۰۰ عمومی است و برای تمامی نان ها و شیرینی ها استفاده میشود در میزان سبک کردن آرد نقش بسزائی دارد. ایزی کنار هر چی یعنی بهبود دهنده آن. در واقع ایزی کروسان یعنی بهبود دهنده کروسان.

***خمیر مایه: جهت افزایش پف و حجم دادن به نان از خمیر مایه استفاده میشود. خمیر مایه میبایست فوری یا همان فعال فوری باشد یعنی نیازی به عمل آوری نداشته باشد. خمیر مایه با شکر واکنش انجام میدهد پس بهتر است همزمان اضافه شود.

***بیکینگ پودر: وقتی از ماست و تخم مرغ استفاده میشود آرد سنگین میشه، یهش بیکینگ پودر میزنن که سبک بشه و مثل خمیر مایه عمل می کنه.

***جوش شیرین: یک نوع بهبود دهنده است و رنگ نان و کیک رو تیره میکنه ولی ماندگاری رو بالا میبره همانند نان لواش که یه هفته هم در یجچال تازه می ماند.

***gataگلوتن: جهت تقویت آرد به آن گلوتن اضافه میشه مثلا در پیتزاهای آمریکائی به جهت مایه زیاد، به آن میتوان گلوتن اضافه کرد.

مواد لازم نان شیرمال 
  1. تخم مرغ ۳ عدد
  2. شیر ۲۴۰ گرم
  3. شکر ۱۰۰ گرم
  4. خمیر مایه ۱۰ گرم
  5. وانیل کمی
  6. بهبود دهنده کمی
  7. آری ۶۰۰ گرم
  8. کره ۱۰۰ گرم
  9. نمک یک پینچ و رعفران و کنجد اختیاری

 

milk bread

 

نکات کلیدی

  • بترتیب مراحل ۱ تا ۹ را باهم میکس میکنیم.
  • در ورز دادن خمیر مراحل رخت شوئی و کتک زدن و استراحت حداقل ۲ ساعت را در نظر میگیریم.
  • در مراحل ورز دادن خمیر، کره مرحله پایانی و در انتها یه پینچ نمک اضافه میکنیم.
  • خمیر مایه خوب نباید عکس شاطر روش باشه مارک فریمان خوبه.
  • عکس شاطر برا نان های سنتی میباشد.
  • مارک ستاره برا آرد فانتزی خوبه.
  • بهبود دهنده اس ۵۰۰ جنرالی برا تمامی نان ها مورد استفاده قرار میگیرد.
  • برا براق کردن سطح نان میتوان مخلوط عسل و آب را روی نان مالید.
مواد لازم نان گاتا
  1. تخم مرغ ۲ عدد + ۱ زرده رومال
  2. شکر ۱۰۰ گرم
  3. ماست ۲۳۰ گرم
  4. وانیل کمی
  5. بیکینگ پودر ۱ ق.چ.
  6. خمیر مایه ۵ گرم.
  7. آرد ۵۰۰ گرم
  8. بهبود دهنده کمی
  9. گلوتن ۵ گرم
  10. کره ۱۵۰ گرم
  11. نمک ۱٫۵ قاشق چ.

مواد فیلینگ

  1. آرد ۱۰۰ گرم
  2. شکر ۱۰۰ گرم
  3. گردو ۱/۲ پ
  4. دارچین ۱ ق.غ.
  5. عرق هل ۱ ق.غ.
  6. شیر ۳ ق.غ.

نکات کلیدی

  • مواد خمیر را بترتیب از ۱ تا ۱۱ مخلوط میکنیم.
  • مواد فیلینگ را با هم مخلوط کرده و بعد از اینکه خمیر گاتا را بصورت دایره ای به اندازه کف دست در آوردیم در وسط خمیر ریخته و تا میکنیم طوریکه مواد دیده نشود.
  • بهتر است از کاغذ نسوز استفاده گردد.
  • صفحه سیلیکونی جهت باز کردن خمیر مناسب است.
  • نان های پر هیدراته به نان هائی اتلاق میشوند که رسپی آب آنها زیاد است مثلا نصف آرد به بالا و بهتر است درون فر را سونای مصنوعی درست کنیم در واقع یه کاسه آب کف فر میزاریم.
  • نان Gatha یا Gata نوعی نان از کشور ارمنستان میباشد.
  • میتوان سطح خمیر را با چنگال شکل بدیم.
gatha

ساندویچ زاپاتا

مواد لازم

  1. سوسیس یا کالباس
  2. فیله مرغ یا استیک
  3. قارچ
  4. نمک و فلفل و پاپریکا
  5. گوجه
  6. خیار شور
  7. پنیر گودا یا چدار یا موزارلا
  8. کاهو

 

    1. sandwich

    نکات کلیدی

  • بعد از پخت فیله و قارچ پس از خاموش کرده اجاق به مواد آویشن میزنیم.
  • فیله را با کره تفت میدیم.
زاپاتا

 

بریان مرغ هندی

مواد لازم برا Indian chicken biryani

  1. پودر زنجبیل به میزان لازم
  2. پودر میخک به میزان لازم
  3. زیره سیاه به میزان لازم
  4. نمک و فلفل و رزد چوبه به میزان لازم
  5. مرغ (ران) ۳ تیکه
  6. فلفل قلمی ۲ عدد
  7. پیاز ۱ عدد
  8. سیر ۴ حبه
  9. گوجه رنده شده ۵ عدد
  10. برنج آبکش شده ۳ پ

نکات کلیدی

  • مرغ ها را بمدت چند ساعت با ۱ و ۲ و ۳ و ۴ مرینت میکنیم.
  • مرغ ها را با پیاز ژولین و سیر کامل سرخ میکنیم.
  • گوجه ها را با کمی آب و فلفل فلمی به مرغ ها اضافه میکنیم.
  • بعد از آبکشی روی برنج را پودر زنجبیل و زیره سیاه و میخک و فلفل سیاه می پاشیم
  • در پایان کره آب شده کاملا داغ را روی برنج می ریزیم.
مرغ بریانی هندی

French toast فرنچ تست

مواذ لازم

  1. شیر ۱ پ
  2. شکر ۳ ق.غ.
  3. تخم مرغ ۲ عدد
  4. آرد ۲ ق.غ.
  5. وانیل کمی
  6. نان تست ۴ عدد
  7. عسل ۲ ق.غ.

    toast

نکات کلیدی

  • ترکیب ۱+۲+۳+۴+۵
  • در کره و روغن داغ سرخ شود.
  • روی آن عسل و یا شکلات صبخونه می ریزیم
French toast

پلو مکزیک

مواد لازم

  1. برنج ۲ پ
  2. سینه مرغ ۱ عدد
  3. استاک مرغ ۱ پ
  4. گوجه فرنگی کبابی۲ عدد بزرگ
  5. فلفل کبابی قرمز ۳ عدد
  6. پیاز ۱ عدد
  7. سیر ۴ حبه
  8. گشنیز ۱/۲ پ
  9. تخم گشنیز
  10. پاپریکا
  11. لیمو برش ۱ عدد
  12. رب گوجه فرنگی ۱ ق.س.
  13. روغن زیتون به مقدار لازم
  14. نمک و فلفل
    پلو مکزیکی با تکه های بزرگ مرغ

    نکات کلیدی

  • سینه مرغ را نگینی با پیاز تفت میدیم.
  • بعد از اینکه تمامی مواد رو با مرغ مخلوط کردیم اونو لایه به لایه به برنج آبکشی شده اضافه میکنیم.

Tart تارت سیب و کارامل

مواد لازم

  1. پودر قند ۲۰ گرم
  2. کره ۱۲۵ گرم
  3. زرده تخم مرغ ۱ عدد
  4. وانیل کمی
  5. بیکینگ پودر ۱ ق.غ.
  6. آرد ۲ پ
  7. نمک خیلی کم

مایه درون تارت

  1. شکر ۱/۲ پ
  2. سیب اسلایس شده
  3. دارچین ۱ ق.غ.
  4. لیمو ترش کمی   

نکات کلیدی

  • پودر قند و کره با همزن برقی
  • اضافه کردن زرده تخم مرغ و وانیل و بیکینگ پودر و آرد به مخلوط بالا و فقط کمی ورز دادن
  • فر ۱۸۰ درجه بمدت ۲۰ دقیقه
  • لزومی به چرب کردن کف ظرف تارت نیست فقط کف خمیر درون قالب را با چنگال سوراخ میکنیم
  • میتوان خمیر قالب شده بعد از فر را بدون مواد در فریزر تگهداری نمود
  • از این تارت میتوان برا سرو بستنی استفاده کرد.    apple tart

Ravioli راویولی

مواد لازم

  1. آرد ۲۴۰ گرم
  2. کره ۵۰ گرم
  3. تخم مرغ ۲ عدد
  4. شیر ۲ ق.غ. 

مواد لازم برا مایه راویولی

  1. قارچ ۱۰۰ گرم
  2. پیاز رنده شده ۱ عدد
  3.  سیر رنده شده ۱ عدد
  4. اسفناج ۱۰۰ گرم
  5. پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم  و نمک و فلفل

مواد لازم برا سس راویولی

  1. پوره گوجه فرنگی ۲ لیوان
  2. کره ۲ ق.غ.
  3. سرکه ۳ ق. غ
  4. پودر سیر
  5. پودر پیاز و نمک و فلفل 

نکات کلیدی

  • برا خمیر ۱-۴ را با دست ورز میدیم و یه ساعت میزاریم استراحت کنه
  • برا مایه ۱-۵ را همه رو با هم می پزیم و مخلوط میکنیم.
  • کمی آرد رو سطح مت ژله ای می پاشیم و خمیر رو بزرگ پهن میکنیم و بصورت مربع های باندازه کف دست می بریم درون یکی از اونا مایه و دومی رو روی اولی میزاریم و با دست و چنگال دوز تا دور اونارو می بندیم.
  • آب را جوش میاریم و این مربع های زیبا زو توو اون بمدت ۱۵ دقیقه می جوشانیم
  • حالا توو سس غوطه ور میکنیم
  • میتوان از آب جوش درون سس استفاده کرد
  • میتوان از گوشت چرخی یا ژامبون در مایه استفاده کرد.

 

Idle or Ideal Life

خیلی از ما داریم هر روز به داشتن یه زندگی ایده آل فکر میکنیم و خیلی وقت ها از جنبه مالی بهش نگاه میکنیم که کاملا درسته ولی این جنبه خب ممکنه صد در صد عملی نشه، پس باید بیخیال یه زندگی ایده آل بشیم؟ نههههه!!!!! باید با دیگران تعامل کنیم باید ارتباط برقرار کنیم باید با افراد دیگر نزدیکی کنیم، ولی پیدا کردن یه نفر که با معیار های ما همخونی داشته باشه خیلی سخته درسته سخته ولی اگه من با این اخلاق بدم بتونم فک کنم همه میتونن. برا برقرای یه ارتباط مناسب و یه حس خوب فقط سه گام در پیش داریم:

  1. مرزهای شخصی: برای حفظ خود واقعی، مرزهای شخصی خودمونو باید مشخص کنیم و به اونها احترام بزاریم.
  2. فهالیت های مورد علاقه: روی فعالیت هایی تمرکز کنیم که بهمون انرژی میده و باعث رضایت خودمون میشه.
  3. ارتباط با افراد مناسب: وقت گذروندن با افرادی که ما رو درک میکنن و به ما احساس خوبی میدن رو بیشتر کنیم.
زندگی ایده آل

خب حالا ما مرزهای شخصی خودمونو مشخص کردیم و فعالیت های مورد علاقمون رو هم کم و بیش با توجه به توانایی و دارائی و وقتمون انجام میدیم از اونجا که ما اجتماعی هستیم برای برقراری ارتباط با دیگرانی که حس خوبی به ما میدن باید مطمئن بشیم اونا هم این حس خوب رو از ما میگیرن، من که خودم یه دستورالعمل برا رسیدن به این حس دو طرفه دارم. اول اینکه با دقت به حرفاش گوش میدم و این اطمینان رو میدم که برا احساسات و نظراتش اهمیت قائلم. دوم اینکه وقتی نظراتش رو میشنوم با صراحت همچنین صداقت واکنش نشون میدم و در آخر اینکه نهایت سعی خودمو میکنم در زمان های مختلف برای تعامل بیشتر براش وقت بزارم. همین.

دسر پادیشاه سارماسی

مواد لازم برا دسر پادیشاه سارماسی

بیسکوبیت پتی بور ۳۰۰ گرم

مرحله اول:

  1. شیر ۴ پ
  2. شکر ۱پ
  3. آرد سفید ۳/۴ پ
  4. پودر کاکائو ۲ ق.غ.
  5. کره ۵۰ گرم
  6. خامه ۱۰۰ گرم
  7. وانیل ۱/۲ ق.چ.

مرحله دوم:

  1. شیر ۳ پ
  2. آرد سفید ۱/۲ پ
  3. شکر ۳/۴ پ
  4. کره ۵۰ گرم
  5. خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
  6. وانیل

نکات کلیدی

  • پتی بور توو آسیاب یا میکسر خرد کرده و روی سلفونی که کف ظرف گذاشته شده می ریزیم.
  • مرحله اول: شیر و شکر و آرد و پودر کاکائو (نستله) را وقتی شیر سرد هست مخلوط میکنیم.
  • مخلوط بالا رو روی اجاق کرم کرده و بعد خاممه و کره رو اضافه می کنیم، مراحل هم زدن که تموم شد وانیل رو اضافه میکنیم.
  • مخلوط بدست امده روی پتی بور ریخته و کمی له میکنیم.
  • مرحله دوم: شیر و شکر و آرد رو بهم میزنیم
  • روی اجاق گرم مکنیم و بعد از قوام گرفتن خامه و بعد از اون کره رو اضافه میکنیم و در انتها وانیل میزنیم.
  • توو یخچال میزاریم تا خنک بشه.
  • مایه دوم روی مایه اول قرار میگیره و بعد از اطمینان از خنک بودم رول میکنیم.
  • مایه دوم رو روی بستنی هم ریخت.
  • مایه دوم حسابی غلیظ باشه. 

کراکت سیب زمینی potato croquettes

مواد لازم برا کراکت سیب زمینی

  1. پیاز ژولین ۱ عدد
  2. گوشت چرخ کرده ۱ لیوان
  3. فلفل دلمه ای ۱ عدد
  4. قارچ
  5. پودر سیر ۱ ق.غ.
  6. تخم گشنیز ۱/۲ ق.غ.
  7. سیب زمینی پخته شده ۲ عدد بزرگ
  8. پیاز رنده شده کوچک ۱ عدد
  9. تخم مرغ ۱ عدد
  10. آرد سوخاری ۱ لیوان
  11. پنیر پیتزا ۱ لیوان
  12. آرد سفید و پانکو و تخم مرغ ۲ عدد جهت سوخاری کردن.

نمک و فلفل

کراکت سیب زمینی

نکات کلیدی

  • پیاز رو تفت میدیم بعد بهش بترتیب گوشت و فلفل دلمه ای و قارچ و سیر و گشنیز و نمک و فلفل اضافه میکنیم.
  • سیب زمینی پخته شده رو می کوبیم تا له شه بعد بهش پیاز رنده شده خام و ۱ عدد تخم مرغ و آرد سوخاری اضافه میکنیم
  • به سیب زمینی ها نمک فراوان و کمی فلفل میزنیم
  • سیب زمینی ها رو بصورت گرد باندازه کف دست در میاریم و کمی از مایه بالا وسط این دایره و روی اون پنیر پیتزا میزاریمو میبندیم تا بصورت بند انگشتی خپل در بیاد.
  • این خپل رو توو آرد می چرخونیم تا موقع سرخ شدن روغن کمتری بگیره
  • بعد توو ۲ تا تخم مرغ و بعد توو پانکو می غلتونیم
  • به تخم مرغ ها نمک میزنیم تا بوی زخمش گرفته بشه.

    خوشمزه مخصوص مهمونی

شپرد پای Shepherd’s pie

مواد لازم

  1. گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
  2. پیاز ۱ عدد
  3. سیب زمینی ۲ عدد بزرگ
  4. قارچ و ذرت ( اختباری )
  5. سیر ۱ عدد
  6. آویشن
  7. نخود سبز ۱۰۰ گرم و ذرت (اختیاری)
  8. سس گوحه به مقدار لازم
  9. هویج ۱ عدد

سس بشامل: آرد ۲ ق.غ. کره ۵۰ گرم و شیر ۱ لیوان

نمک و فلفل

شپرد پای

نکات کلیدی:

  • در انگلستان و حتی در ایران به پای گوسفند معروف است چون از گوشت گوسفند استفاده میشود.
  • مراحل بترتیب: تفت پیاز بعد گوشت بعد قارچ بعد سس گوجه یا کچاپ بعد نخود سبز یا سبزیهای معطر و در آخر سبر و فلفل
  • پیاز ژولین باشد و قبل از سرخ کردن به پیاز نمک زده شود جهت کاراملی شدن
  • سس بشامل را با شیر و آرد و کره درست میکنیم، آرد را وقتی شیر سرد است به آن اضافه میکنیم
  • سیب زمینی را بصورت پوره در میاریم و درون ظرل بترتیب: مایه، آویشن، سیب زمینی، سس بشامل میریزیم
  • در فر بمدتی که بشامل طلائی شود.   

چیکن استراگانف

Stroganoff مواد لازم

  1. سینه مرغ ۱ عذذ
  2. پیاز ژولین ۱ عدد بزرگ
  3. قارچ ۱۰۰ گرم
  4. آرد ۳ ق.غ.
  5. کره ۱۰۰ گرم
  6. شیر ۱ پ
  7. خامه ۲۰۰ گرم

نمک و فلفل سفید 

نکات کلیدی

  • در ابتدا پیازها را کمی تفت میدیم و لزومی به تقییر رنگ نیست
  • سینه مرغ را باریک برش میدیم و لزومی به سرخ شدن نیست
  • اضافه کردن قارچ و نمک و فلفل سفید
  • حال شیر را اضافه میکنیم و اجازه میدیم مواد ۲۰ دقبقه جوش بخوره
  • حال خامه را اضافه میکنیم
  • آرد سفید را با کمی آب سرد حل میکنیم و به مایه بالا اضافه میکنیم
  • کمی حرارت کافی است در واقع ۵-۱۰ دقبقه حرارت برای مایه کافی است
  • استراگانف سفید است پس استفاده کردن از روغن حیوانی که سفید است توصیه میشه
  • هر سینه مرغ اگه کوچیکه برا یه نفر باید در نظر گرفته بشه. 
  • در بیف استراگانف، گوست که باید از فیله گوساله باشه را توی آب و پیاز ژولین تفت میدیم و نیم ساعت می پزیم تا گوشت نرم بشه و بعد گوشت را خارج کرده و باریک باریک می بریم و مراحل چیکن استراگانف را انجام میدیم.
  • آب حاصله از پختن گوشت عصاره است که برای خورشت مناسبه
  • آب حاصله از این پخت استاک نییت چون توش از گوشت استفاده شده نه قلم
  • در بیف استراگانف از گوشت گوسفند نباید استفاده کرد.

کرم باواریا Bayerische or Bavaria

مواد لازم برای ۳ نغر Bavarian cream

  1. شیر ۳ پ
  2. شکر ۱ پ
  3. ژلاتین ( پودر ) ۱ ق.غ.
  4. زرده تخم مرغ ۲ عدد
  5. خامه صبحاانه ۱ پ ( ۲۰۰ گرم )
  6. وانیل ۱/۲ ق.چ.
  7. مبتوان از زعفران و گلاب استفاده کرد.  کرم باواریا

نکات کلیدی

  • شکر و شیر را روی حرارت هم میزنیم تا کامل حل شود.
  • ژلاتین را که با آب حل کرده ایم به آن اضافه میکنیم
  • با اضافه کردن زرده تخم مرع خیلی سریع محلول فوق زا بهم میزنیم تا از پخته شدن جلوگیری گردد.
  • حال خامه را اضافه کرده و تا قبل از بجوش آمدن شیر هم میزنیم
  • زعفران و گلاب و مغز پسته ذائقه ایرانی است و خوش طعم میشه.

    کرم باواریا

گراتن بادمجان Eggplant gratin

مواد لازم

  1. بادمجان سزخ شده ۴ عدد
  2. قارچ خرد شده ۲ لیوان
  3. گوشت چرخی ۱ لیوان
  4. فلفل دلمه ای ( قرمز) ۱ عدد
  5. پنیر پیتزا ۲ لیوان
  6. پیاز ژولین ۱ عدد بزرگ
  7. سس بشامل: کره ۱۰۰ گرم آرد سفید ۱/۲ لیوان و شیر ۱ لیوان 

نکات کلیدی

  • بادمجان ها راه راه پوست کنده شده و در مخلوط آب و روغن سرخ شود
  • پیازها را کمی تفت داده و با گوشت تا مرحله تفییر ریگ پیش میرویم
  • فلفل دلمه ای زا اضافه میکنیم
  • فارچ ها به مواد بالا اضافه میشوند
  • برای تهیه سس بشامل، آرد را به کره آب شده میریزیم و شیر را به آرد و کره اضافه میکنیم و دائم بهم میزنیم ولی جوش نیاد.
  • ظروف گراتن بزرگ با ارتفاع کم میباشد
  • چیدمان درون ظرف بترتیب: بادمجان ها بعد مایه بهمراه نمک و فلفل و آویشن بعد پنیر پیتزا و در آخر سس بشامل
  • دو ردیف بترتیب بالا درون ظرف کافی است. 

پاستا آلفردو

مواد لازم

  1. سینه مرغ ۲ عدد
  2. پاستا ۱ بسته فقط penne
  3. کره ۲۰۰ گرم
  4. قارچ ۱ پاکت
  5. سیر ۲ حبه
  6. جعفری خرد شده ۳ ق.غ.
  7. خامه ۲۰۰ گرم
  8. پنیر پارمیسان ۱ بسته کوچک
  9. شیر ۱ لیتر

نمک و فلفل و آویشن  alfredo

نکات کلیدی

  • کره را آب میکنیم و با حرارت بالا مرغ ها رو تفت میدیم.
  • سینه های مرغ باندازه دو بند انگشت بریده شده و در کره تفت میدیم
  • مرحله بعد اضافه کردن قارچ ه
  • سیر را اضافه میکنیم
  • جعفری و بعد خامه را اضافه میکنیم
  • و در پایان ادویه که آویشن خالی است با نمک و فلفل را اضافه میکنیم
  • عطر آویشن زود میپره پس در پایان اضافه میکنیم
  • پاستا را با شیر می پزیم نه با آب
  • اضافه پاستا را با شیر گرم میکنیم نه با آب
  • وقتی پاستا پخت باید ته قابلمه یا ووگ هنوز مقداری شیر باقی مانده یاشد چون پاستا خیلی سریع آونو بخودش میکشه.
  • میتوان پاستا زا با گل کلم پخته شده تزئین کرد
  • میتوان در انتها از سس قازچ هم استفاده نمود
  • پنیر پارمیسان را در انتها روی پاستای قبل از سرو می پاشیم
  • پاستای تارتار همان رسپی پاستای آلفردو را دارد با این تفاوت که بجای جعفری از ریحون استفاده میشه
  • بهتر است در پاستای تارنار از ریحون ایتالیائی موجود در بازار استفاده کرد. 

سس قارچ Mushroom Sauce

مواد لازم

  1. فارچ ۱۵۰
  2. کره ۲۵ گرم
  3. خامه ۲ ق. غ.
  4. شیر ۳ ق. غ.
  5. آویشن کمی

نکات کلیدی

  • قارچ با حرارت بالا با کره تفت داده میشود تا آب نندازه.
  • شیر اضافه میشه.
  • خامه اضافه میشه.
  • قبل از اضافه کردن خامه مقدار کمی آویشن اضافه میکنیم.
  • نباید از نمک و فلفل استفاده نمود.
  • میشه مقدار کمی فلفل سفید اضافه کرد.

Lasagna لازانیا

مواد لازم

  1. لازانیا ۱ بسته
  2. گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
  3. قارچ ۱ پاکت ۴۰۰ گرمی
  4. پیاز چاپ شده ۱ عدد بزرگ
  5. ژامبون چاپ شده ۵ ورق
  6. سوسیس ۳ عدد
  7. پنیر پیتزا فراوان
  8. فلفل دلمه ای رنگی ۱ عدد
  9. آرد ۱ لیوان
  10. کره ۱۵۰ گرم
  11. شیر ۴۰۰ گرم

نمک و فلفل و آویشن

نکات کلیدی

  • پیاز رو تفت میدیم
  • گوشت رو با پیاز تفت میدیم
  • فلفل دلمه ای رنگی رو اضافه میکنیم
  • قارچ رو اضافه میکنیم
  • سوسیس و بعد کالباس رو اضافه میکنیم
  • هد ۱۰۰ گرم لازانیا برای یک نفر کافی است
  • هر لیوان آرد معادل ۱۲۵ گرم میباشد
  • در سس بشامل از فلفل سفید استفاده میشود
  • رنگ کره گیاهی زرده پس نیاید از آن استفاده شود
  • کره حیوانی که رنگ سفید داره مناسب سس بشامل که سفیده میباشد
  • لایه اول پنیر و مایه ای که با گوشت درست کردیم و دوباره پنیر و در انتها سس میزنیم
  • لایه های بعدی و حتی لایه آخر بترتیب مایه بعد پنیر و سس

سس بشامل

  • کره رو آب میکنیم و بعد آرد گندم رو باهاش کمی تفت میدیم
  • شیر رو به کم کم اضافه میکنیم و مرتبا” هم میزنیم که گلوله گلوله نشه
  • نمک و فلفل و در انتها آویشن رو اضافه میکنیم

قهر و رفتار خاموش

ارتباطات مناسب برای برقراری آرامش، بسیار حیاتی و مهم است. قهر به مرور باعث سردی روابط می شه و مسائلی که با گفتگو حل می شه نه کم کم بلکه یهوئی به کینه و کدورت تبدیل می شه، قهر نوعی امتناع از برقراری ارتباط کلامی با شخص دیگر است، در واقع قهر کردن نوعی سکوت و بی اعتنائی هست،  قهر روش درستی برای حل و فصل مشکلات و تعارضات موجود در روابط نیست، به شدت خسته کننده است و می تواند به اتمام یک رابطه منجر شود. Huff lead in separation چرا که باعث می شود سوء تفاهم ها به قوت خود باقی بمانند.   

اینو خوب فهمیدم افرادی که سعی می کنند با قهر کردن کنترل امور را به دست بگیرند و به خواسته های خود برسند متحمل استرس های زیادی می شوند. هنگام قهر کردن افکار منفی و خیال بافی به ذهن فرد هجوم می آورد و فرد را دچار اضطراب می کند،خب حالا چیکار باید کرد!!!!

 

In general, the silent treatment is a manipulation tactic that can leave important issues in a relationship unresolved. It also can leave the partner on the receiving end feeling worthless, unloved, hurt, confused, frustrated, angry, and unimportant.

When one or both partners sulk, pout, or refuse to talk, they are exerting a cruel type of power in the relationship that not only shuts out their partner but also communicates that they do not care enough to try to communicate or collaborate.

People use the silent treatment to control the situation or conversation. They also use it as a tool to avoid taking responsibility or to admit wrongdoing.

For instance, if you are upset that your partner comes home late most nights, you may start a conversation where you express your feelings and try to determine why your partner is habitually late.

A partner who doesn’t want to accept responsibility for hurting you, or simply doesn’t want to acknowledge or change their behavior, might respond by saying, “I’m not talking about this,” or they may simply say nothing at all and ignore you altogether.

This refusal to talk is different than asking to postpone the conversation and pick it up later, which indicates the issue will be discussed at a time that is more convenient for both partners and can be a healthy choice.

Silent treatment is a flat-out refusal to ever discuss the issue—now or later.

In other words, their silence deflects the conversation and communicates that the issue is off-limits. When this happens, the person on the receiving end of the silent treatment must continue to wrestle with their pain and disappointment alone. There is no opportunity to resolve the issue, to compromise, or to understand their partner’s position.

Consequently, they are often left feeling hurt, unloved, dissatisfied, and confused. What’s more, this issue will not go away simply because one partner refuses to discuss it. It will continue to fester and eat away at the relationship. Eventually, these festering issues can become too much and may even lead to divorce.

معمولا وقتی مردان از موضوعی ناراحت می شن و حتی خانه را ترک می کنن باید به آنها فرصت داد تا در خلوت خود بهتر تصمیم بگیرند و به نتیجه برسند. آنها معمولا بعد از چند روز بهتر می شوند و دوباره برمی گردند و معمولا قصد جدایی ندارند بلکه می خواهند فضای بیشتری برای فکرکردن داشته باشند و مدتی از صحنه دعوا به دور باشند، درحالی که خانم ها وقتی قهر می کنند توقع دارند بیشتر به آنها توجه شود و در بعضی موارد نیز خواهان امتیاز بیشتری هستند. ولی زن و مرد با هر هدفی که قهر کنند باید بدانند راه مناسبی را انتخاب نکرده اند و این شیوه برخورد راه به جایی نخواهد برد.  اغلب مردان، قهر را نوعی ضعف قلمداد می‌کنند و بر عواطف‌شان قانون «همه یا هیچ» حکم‌فرما است. ولی قهر روندی است که نشان می‌دهد ارتباط به طور کامل قطع نشده و به احتمال خیلی زیاد به آشتی ختم می‌شود.  بهتر است همه ما افکار منفی خود را دور بریزیم و علل ناراحتی خود را برای طرف مقابل عنوان کنیم.

من که خودم متنفرم از قهر کردن و ترجیح میدم که یه بام و دو هوا زندگی نکنم. چوم میدونم این یه بیماری نیست ولی میتونه فرد مقابل رو به بیماری زوانی سوق بده،  دلایل قهر کردن اصلا همش از ناهنجاری میاد و بواسطه یکی از دلایل زیر ناشی میشه:

  1. بسیاری از افراد به منظور جلب توجه طرف مقابلشان قهر در روابط می کنند، این افراد تصور غلطی دارند و گمان می کنند با این کار نمی گذارند طرف مقابل نسبت به آن ها بی توجه شود که راه غلطی رو انتخاب کرده اند.
  2. تنفر انگیز تر از گروه اول افرادی هستند که در رابطه نمی توانند منظور خود را به درستی بیان کنند و دچار اختلاف با طرف مقابل میشوند و به قهر روی می آورند.
  3. کودکانی که در خانواده ای رشد یافته اند که دائما از قهر به عنوان تنبیه کودک استفاده کرده اند و در مقابل کار اشتباه کودک با وی قهر کرده اند که لااقل من توو یه همچین خانواده ای بزرگ شدم.
  4. بعضی ها هم باجگیر هستند و راه باج گیری رو بد یاد گرفتن البته مشکل اصلی باج دهنده هست چون این افراد برای باج گیری عاطفی قهر می کنند تا به خواسته مد نظرشان برسند و متاسفانه میرسن.
  5. زمانی که فرد دارای اعتماد به نفس پایین بوده و در زمان مخالفت با عقایدش قادر به دفاع نبوده  قهر در روابط را سرلوحه قرار میدهد.

When Silence Is Abusive

If you have ever found yourself in a situation where someone is giving you the silent treatment, it can be a little unnerving. They may refuse to talk to you or even acknowledge your presence.

Sometimes remaining silent can be a positive thing, especially if it keeps people from saying things they might later regret. Other times, silence is an unhealthy reaction to something upsetting, but, with time, the silence subsides and the couple is able to work out some sort of resolution.

Sometimes though, silence evolves into the silent treatment and becomes a pattern of destructive behavior. When this happens, it becomes a control tactic that is emotionally abusive.

People who use the silent treatment as a way to gain power or exert control in a relationship will:

  • Use the silent treatment to put you in your place
  • Give you the cold shoulder for days or weeks at a time
  • Refuse to talk, make eye contact, answer calls, or respond to texts
  • Fall back on the silent treatment when things don’t go their way
  • Use it as a way to avoid taking responsibility for bad behavior
  • Punish you with the silent treatment when you upset them
  • Require you to apologize or give in to demands just so they will talk to you
  • Refuse to acknowledge you until you grovel and plead
  • Use silence as a passive-aggressive way to control your behavior (e.g., you give in to demands or you avoid certain behaviors to avoid the silent treatment)
  • Silence you when you attempt to assert yourself by refusing to talk
  • Communicate disdain or contempt in order to maintain the silence
  • Resort to anger and hostility to shut you up
  • Use it as the primary means of dealing with conflict

«رفتار خاموش» زمانی است که فرد به دلیل عصبانیت یا ناراحتی از برقراری ارتباط با کسی خودداری می‌کند. این می‌تواند گاهی اوقات نوعی سوءاستفاده عاطفی باشد. اگر یکی از طرفین از سکوت برای کنترل و دستکاری دیگری استفاده کند، ممکن است توهین‌آمیز باشد. به طور کلی، سکوت درمانی یک تاکتیک دستکاری است که می‌تواند مسائل مهم در یک رابطه را حل نشده باقی بگذارد. همچنین می‌تواند باعث شود که طرف مقابل احساس بی‌ارزشی، دوست داشته نشدن، آسیب دیدن، گیجی، ناامیدی، عصبانیت و بی‌اهمیت بودن کند.

وقتی یکی یا هر دو طرف قهر می‌کنند، اخم می‌کنند یا از صحبت کردن امتناع می‌کنند، نوعی قدرت بی‌رحمانه در رابطه اعمال می‌کنند که نه تنها شریک زندگی‌شان را ساکت می‌کند، بلکه نشان می‌دهد که به اندازه کافی برای برقراری ارتباط اهمیت قائل نیستند. شریکی که نمی‌خواهد مسئولیت آسیب رساندن به شما را بپذیرد، یا به سادگی نمی‌خواهد رفتار خود را تصدیق یا تغییر دهد، ممکن است با گفتن «من در مورد این صحبت نمی‌کنم» پاسخ دهد، یا ممکن است اصلاً چیزی نگوید و شما را کاملاً نادیده بگیرد. این امتناع از صحبت کردن با درخواست به تعویق انداختن مکالمه و ادامه دادن آن بعداً متفاوت است، که نشان می‌دهد موضوع در زمانی مناسب‌تر برای هر دو شریک مورد بحث قرار خواهد گرفت و می‌تواند یک انتخاب سالم باشد. سکوت درمانی، امتناع آشکار از بحث در مورد موضوع است. به عبارت دیگر، سکوت آنها مکالمه را منحرف می‌کند و این پیام را می‌رساند که موضوع خارج از محدوده است. وقتی این اتفاق می‌افتد، فردی که در معرض سکوت درمانی قرار دارد، باید به تنهایی با درد و ناامیدی خود دست و پنجه نرم کند. هیچ فرصتی برای حل مسئله، سازش یا درک موقعیت شریک زندگی خود وجود ندارد، در نتیجه، آنها اغلب احساس آسیب، دوست داشته نشدن، نارضایتی و سردرگمی می‌کنند. علاوه بر این، این موضوع صرفاً به این دلیل که یکی از طرفین از بحث در مورد آن امتناع می‌کند، از بین نمی‌رود. این موضوع به تقویت و فرسایش رابطه ادامه خواهد داد. در نهایت، این مسائل وخیم می‌توانند بیش از حد شوند و حتی ممکن است منجر به طلاق شوند. یعنی بعضی از اوقات فرد دیگر تحمل پارتنر خود را ندارد و با قهر اقدام به قطع ارتباط می کند یا میخواهد طلاق عاطفی  بگیره که اینو میشه بسختی تحمل کرد.

نگه داشتن یک مسئله در دل و عدم بیان آن می‌تواند تأثیرات منفی بر روی سلامت روحی و جسمی داشته باشد. این موضوع معمولاً به عنوان “کینه” یا “رنجش” شناخته می‌شود. اگر این احساسات برای مدت طولانی در فرد باقی بمانند این حالت به خودی خود یک بیماری روانی محسوب نمی‌شود، اما می‌تواند به مشکلات روانی منجر شود که نیاز به توجه و درمان دارد. اگر شریک شما حتی یه  سال پیش احساسی داشته که به نظرتون فراموش شده یا حل شده ولی ممکنه نیاز باشه که دوباره به اون موضوع پرداخته بشه تا احساسات و نگرانی‌های طرف مقابل کاملاً شنیده بشه.

شما می‌تونید با گوش دادن به احساسات او و ابراز همدلی، بهش نشون بدید که براش اهمیت قائلی و می‌خواید مشکل رو حل کنید. همچنین مهمه که اگر شما واقعاً فراموش کردید یا فکر می‌کنید موضوع حل شده، بهش توضیح بدید و ازش عذرخواهی کنید اگر باعث ناراحتی‌ش شدید.

زمان می‌تونه به هر دو کمک کنه تا به آرامش برسید و در نهایت تصمیم بگیرید که چطور می‌خواید پیش برید ولی این مدت زمان نباید توو قهر باشه.

جوجه فاهیتا

مواد لازم

  1. سینه مرغ ۶۰۰ گرم
  2. پیاز ۱ عدد
  3. روغن زیتون ۳ ق.غ.
  4. گشنیز ۳ ق.غ
  5. پاپریکا ۱/۲ ق.غ.
  6. پودر تخم گشنیز ۱/۲ ق.غ.
  7. آب لیمو ترش ۲ ق.غ. و نمک و فلفل

 

 

 

 

 

نکات کلیدی

  • سینه مرغ باندازه کمی کوچکتر از جوجه کباب ( سیخ چوبی )
  • مزه دار کردن با همه مواد بعیر از لیمو
  • استراحت در یخچال ۲ ساعت
  • لیمو ترش قبل از سرخ شدن روی مواد زده شود.
  • غذای مکزیکی است پس میبایست تند باشد.
  • فاجی تاز را میتوان معمولی سرخ و یا کباب و یا با سیخ چوبی روی ظرف ساندویچ میکر سرخ کرد.

 

سوپ پیاز فرانسوی

مواد لازم

  1. استاک گوشت ۲ لیوان
  2. پیاز ۴ عدد – ژولین
  3. شیر ۲ لیوان
  4. آرد یک و نیم ق.غ.
  5. خامه ۲ ف.غ.
  6. کره ۲۰ گرم
  7. گالینا ۱ عدد
  8. پودر زنجبیل ۱ ف.غ.
  9. آویشن ۱ ف.غ. و نمک و فلفل 

French Onion Soup نکات کلیدی

  • پیاز را کاراملی کرده و با استاک و شیر مخلوط میکنیم.
  • بعد از به جوش آمدن آرد و خامه و کره را با کمی از مخلوط بالا بهم میزنیم.
  • آرد و خامه و کره و گالینا و پودر زنجبیل و آویشن و نمک و فلفل را اضافه میکنیم.
  • برا بهتر مزه دار کردن از شیز کیلوئی استفاده میکنیم.
  • استاک به عصاره تهیه شده از اسکلت مواد پروتئینی ( فلم و استخوان مرغ و ستون فقرات ماهی ) گفته میشود.
  • استاک میبایست بدون ادویه و حتی بدون زرد چوبه و فلفل باشد.

 

ناچوی مرغ Chicken Nachos

مواد لازم

  1. مرغ پخته ۲ پ
  2. پنیر خامه ای ۱/۲ پ
  3. آرد سوخاری ۱ لیوان
  4. پودر سیر
  5. سس گوحه ۱ ق. م.
  6. تخم مرغ
  7. پودر سوخاری- پانکو

نمک و فلفل

نکات کلیدی

  • Chicken Nachos
  • مرغ پخته + پنیر + آرد سوخاری را به هم مخلوط میکنیم.
  • مخلوط بالا + پودر سیر و نمک و فلفل هم میزنیم.
  • مواد بالا را بصورت انگشتی در می آوریم و بمدت حداقل ۲ ساعت در فریزر میگذاریم.
  • ناچوی آماده بصورت انگشتی میتواند تا چند ماه در فریزر نگه داشته شود.
  • به ناچو تخم مرغ زده و در پانکو پوشانده و سزخ میکنیم.
  • اندازه ناچو، انگشت وسطی و ضخامت دو برابر انگشت وسطی
  • ناچو غذای مکزیکی موسوم به تکس مکس Tex Max میباشد.
  • لفظ ناچو Nacho اسپانیائی است
  • ناچو میتواند بصورت بشقابی چیپس و مرغ و سس سرو شود.

سس فرانسوی

مواد لازم

  1. سس خردل ۱ ق.س. (سوپ)
  2. سس کچاپ ۱ ق. م. (مربا)
  3. روغن زیتون ۳ ق. غ.
  4. سرکه سفید ۲ ق. غ.
  5. گالینا ( الیت ) مرغ ۱ ق. چ.
  6. شکر ۱ ق. چ.
  7. آویشن ۱ ق. چ.
  8. پودر سیر ۱ ق. چ.
  9. پاپریکا ۱/۲ ق. چ.
  10. نمک و فلفل

 

نکات کلیدی

  • سس تهیه شده را در بطری شیشه ای و در یخچال نگهداری شود.
  • اندازه قاشق سوپ خوری یک و نیم برایر قاشق غذا خوری است.

پیتزا چیکن باربیکیو

مواد لازم

خمیر کلاسیک (همراه تخم مرغ)

  1. آرد سفید (گندم) ۲۵۰ گرم
  2. تخم مرغ ۱ عدد
  3. آب معدنی ۶۰ گرم
  4. روغن زیتون ۵۰ گرم
  5. بیکینگ پودر ۵ گرم
  6. خمیر مایه ۷ گرم
  7. بهبود دهنده ۵ گرم
  8. نمک ۲ گرم
  9. شکر مقداری کم ۵ گرم

پیتزا چیکن باربکیو

پیتزا باربیکیو
  1. سینه مرغ ۱ عدد
  2. سیر ۱ حبه
  3. فلفل سبز یا دلمه ای
  4. زیتون چند عدد
  5. سس باربکیو
  6. قارچ چند عدد
  7. پنیر پیتزا
  8. کره ۵۰ گرم
  9. نمک و فلفل

نکات کلیدی

  • بجای آب میتوان از شیر استفاده کرد
  • میتوان همانند پیتزا ورونزه دور تا دور بیرونی خمیر را پنیر بزنیم و تا کنیم و کره بزنیم
  • ۱+۲+۹ برا مرینت کردن و استراحت حداقل ۱ ساعت

پیتزا ورونزه ( مرغ دودی )

مواد لازم

خمیر پیتزا

  1. آرد ۲۵۰ گرم (آرد سفید یا همان آرد گندم)
  2. خمیر مایه ۲ گرم
  3. بیکینگ پودر ۵ گرم
  4. بهبود دهنده ۵ گرم
  5. شکر کمی
  6. روعن زیتون ۲۵ گرم
  7. آب معدنی یا تصفیه ۱۳۰ تا ۱۸۰ گرم
  8. نمک مقداری کم ۲ گرم

پیتزا ورونزه ( مرغ دودی )   

  1. سینه مرغ طعم دار ۱ عدد
  2. سیر ۱ حبه
  3. نمک و فلفل
  4. پنیر پیتزا
  5. فلفل دلمه ای فرمز و زیتون (دلخواه)
  6. قارچ چند عدد
  7. کره

نکات کلیدی

  • خمیر حدافل ۱ ساعت در محیط ولرم استراحت کند
  • بعد از پهن کردن خمیر زوی سینی، روی آن زا کمی سس کچاپ میزنیم.
  • سینه مرع و سیر و نمک و فلفل را با هم مرینت میکنیم و اجازه میدیم استراحت کند
  • روی خمیر که سس زدیم کمی پنیر پیتزا میزنیم
  • فلفل دلمه ای زا زوی پنیر بعد زیتون را زوی آن میریزیم
  • زوی همه قارچ و دوباره پنیر پیتزا میزنیم
  • دور تا دور لبه خمیر را پنیز میزنیم و فولد میکنیم و کره میزنیم.
  • بهبود دهنده را جهت بهبود آرد با آن مخلوط میکنیم
  • مارک خمیر مایه خوب فریمان است.
  • خمیر مایه باید حتما” فوری باشد.
  • خمیر مایه را بعد از باز کردن در یخچال نگهداری شود.
  • خمیر مایه کنار شکر فعال میشود.
  • خمیر مایه زیاد باعث ترشیدگی میگردد.
  • نمک از فعال شدن خمیر مایه جلوگیری می کند.
  • املاح درون آب باعث جلوگیری از فعال شدم خمیر مایه می گردد پس باید از آب معدنی یا تصفیه استفاده شود.
  • روغن اصلا سرخ کردنی نباشد بهتر است از روغن زیتون استفاده گردد.
  • آرد ۰۰۰۰ یعنی ۲۸% سبوس گیری شده است پس ۷۲% هنوز سبوس دارد.
  • شکر باعث کریسپی و تردد شدن خمیر میشود.

 

Expectation against Happiness انتظار، مرگ خوشبختی

ارتباطات و انتظارات هر کسی ممکنه متفاوت باشه. مهم اینه که با خودت صادق باشی و کاری کنی که بهت احساس راحتی بده. اگر حس می‌کنی چیزی برات راحت نیست، بهتره درباره‌اش با طرف مقابلت صحبت کنی و نظرت رو بدون فشار بیان کنی. احترام به احساسات و مرزهای همدیگه پایه‌ یک رابطه‌ی سالمه.

این موضوع می‌تونه چالش‌برانگیز باشه. اگر رابطه‌ای رو از ابتدا با شفافیت شروع کردی و طرف مقابل هنوز انتظارات متفاوتی داره، بهترین کار اینه که دوباره با همدیگه صحبت کنید و منظورت رو روشن کنی.

مهم اینه که به نیازها و احساسات خودت وفادار بمونی. اگر احساس می‌کنی که رابطه به سمتی میره که تو نمی‌خواهی، مهمه که با احترام و صراحت به طرف مقابلت توضیح بدی.

آره مهم وفادار بودن به نیازها و احساسات خودته، خود راضی باش بمعنای رضایت از خودت.

۸

اگر همچنان به تفاوت‌های شما توجه نمی‌شه، ممکنه نیاز باشه دوباره مرزهای خودت رو مشخص کنی و ببینی چه چیزی برای تو بهترینه. در نهایت، احترام به خود و خواسته‌هات کلید داشتن یک رابطه سالم و شاداب هست.

در مورد خوشبختی، یه چیز که روانشناسان می‌دونن و ممکنه بعضی‌ها نادیده بگیرن اینه که خوشبختی به دست آوردنیه و نیازمند تلاش و تمرینه. خیلی از مردم فکر می‌کنن خوشبختی یه حالت ثابت و همیشگیه که باید به طور طبیعی اتفاق بیافته، ولی در واقع خوشبختی بیشتر یک فرایند پویاست که با انتخاب‌های ما شکل می‌گیره. تمرین‌های مثل قدردانی روزانه، تعیین هدف‌های معنادار و ارتباطات اجتماعی می‌تونن تأثیر زیادی روی احساس خوشبختی داشته باشن. پس خوشبختی یه مهارته که می‌شه بهش دست پیدا کرد.

آره درسته! خوشبختی یک مهارت و فرایند است که نیاز به تمرین و توجه داره. همه ما می‌تونیم با انتخاب‌های آگاهانه و تمرین‌های روزانه احساس خوشبختی و رضایت از زندگی رو افزایش بدیم. پس این یک نکته مهمه که می‌تونه به ما کمک کنه تا زندگی پربارتری داشته باشیم. در واقع خوشبختی واقعاً در مسیر تلاش و پیشرفت نهفته است. رسیدن به اهداف می‌تونه لحظات شادی رو به ارمغان بیاره، اما احساس خوشبختی واقعی زمانی ایجاد می‌شه که از مسیر و پروسه هم لذت ببریم. تمرکز بر رشد شخصی و یادگیری در طول مسیر می‌تونه به ما احساس رضایت و خوشبختی بده، حتی اگر به تمام اهدافمون نرسیم. این نگرش می‌تونه به ما کمک کنه تا زندگی پرمعناتری داشته باشیم و از هر لحظه لذت ببریم.

بیا باهم لذت ببریم که اگه نیای من تنهایی لذت میبرم.

 

 

پتاژ اسفناج

Potage     Appetizer
مواد لازم
  1. مرغ پخته شده و ریش شده ۲ پ
  2. آب مرغ بدون زرد چوبه ۲ لیوان
  3. سیب زمینی پخته شده ۲ عدد
  4. کرفس پخته شده ۱ پ
  5. اسفناج ریز شده ۲ پ
  6. پیاز ۱ عدد
  7. خامه ۲۰۰ گرم
  8. آرد ۳ ق. غ.
  9. کره ۱۰۰ گرم

نمک وفلفل

سوپ فرانسوی
سوپ لذیذ فرون وسطائی

 

نکات کلیدی
  • سوپ غلیظ قرون وسطائی فرانسه
  • سیب زمینی + کرفس + پیاز پخته مخلوط با مخلوط کن یا غذا ساز
  • مواد بالا + آب مرغ + مرغ روی شعله
  • تفت آرد و کره و خامه
  • آرد و کره و خامه + اسفناج مخلوط به مواد بالا وقتی جوش خورد
  • دوباره که جوش خورد تقریبا آماده است.
  • میتوان به آرد و کره شیر هم زد.

    سوپ فرانسوی

کیش لورن Quiche Lorraine

Appetizer
مواد لازم جهت خمیر
  1. آرد ۲ پیمانه
  2. تخم مرغ ۱ عدد
  3. کره ۱۰۰ گرم
  4. شیر ۱/۲ پ
  5. بیکینگ پودر ۱ ق.غ.
  6. نمک نوک قاشق
مواد لازم اصلی
  • ۷٫ ژامبون مرغ ۴۰۰ گرم
  • ۸٫  پنیر چدار یا گودا مقداری
  • ۹٫  پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم
  • ۱۰٫ تخم مرغ ۳-۴ عدد
  • ۱۱٫ خامه ۲۰۰ گرم
  • ۱۲٫ جعفری خرد شده مقداری

نمک و فلفل

غذای فرانسوی
نکات کلیدی
  • غذا فرانسوی
  • خمیر نازک تر به تر
  • با سر انگشتان کره آب شده را با آرد هم میزنیم نه با کف دست
  • کره نسبتا” سرد باشه
  • ۱ ساعت استراحت خمیر در شرایط محیط
  • تخم مرغ + خامه + پنیر خامه ای با همزن دستی
  • در قالب تارت خمیر را با نوک انگشتان به دیواره قالب می چسبانیم
  • کف قالب تارت جند تا سوراخ بوجود می آوریم تا خم نشه
  • مقداری مواد بعد ژامبون دوباره مواد بعد جعفری بعد پنیر بعد مابقی مواد
  • پنیر ورقه ای زرد استفاده شود چون نارنجی چربی کمتری داره

Kievski کیوسکی


Main course
مواد لازم
  1. سینه مرغ ۱ عدد
  2. فلفل دلمه ای ۱/۲ عدد
  3. پنیر پیتزا ۱ پ
  4. سس سویا ۲ ق.غ.
  5. جعفری مقداری
  6. قارچ مقداری
  7. پیاز ۱ عدد
  8. سیر ۲ حیه
  9. روغن زیتون ۱ ق.غ.
  10. کره ۵۰ گرم
  11. پاپریکا ۱/۲ ق.غ.
  12. تخم مرغ ۱ عدد
  13. پانکو جهت سوخاری کردن
  14. زنجبیل ۱/۲ ف.غ.

نمک و فلفل 

نکات کلیدی
  • غذای روسی اوکراینی
  • بهتر است سینه مرغ بزرگ و با استخوان باشه
  • مرغ رو از بالش سوراخ میکنیم
  • تمامی مواد رو توو سوزاخ پر میکنیم
  • تخم مرغ و پانکو جهت سوخاری کردن استفاده میشه.

رولت گوشت Meat roulette

Meat roulette
مواد لازم
  1. گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
  2. پیاز رنده شده ۱ عدد
  3. آرد سوخاری ۲ ف.غ.
  4. زرشک ۲ ق.غ.
  5. رب گوجه ۲ ق.غ.
  6. زعفران مقداری
  7. پااپریکا ۱ ق. مربا خوری
  8. پودر سیر ۱ ق. مربا خوری
  9. آویشن ۱ ق. مربا خوری
  10. گشنیز ۱ ق. مربا خوری
داخل رولت
با مزه
  1. ۱۱٫ سینه مرغ ۱ عدد
  2. ۱۲٫ فلفل دلمه ای ۱ عدد
  3. ۱۳٫ پیاز بورنای ۱ عدد
نکات کلیدی
  • گوشت خنک باشد.
  • گوشت و نمک رو ورز میدیم تا چسبنده بشه
  • پیاز بورنای حتی ژولین
  • میتوان از موزارلا داخل رولت استفاده نمود.
  • استفاده ار بیکن در لایه بیرونی رولت قبل از فر پیشنهاد می شود.

key points in cooking

ادویه ها
  1. ادویه گوشت: زیره سیاه و گشنیز
  2. ادویه مرغ: زنجبیل
  3. ادویه ماهی: زیره سیاه و زنجبیل
خرد کردن
  1. پیاز خرد کرده چاپ کردن chopping
  2. به پیاز نگینی بورنای میگن
  3. به پیاز خلالی ژولین میگن 
  4. یه خرد کردن سبزی شیفونات میگن
فلفل دلمه ای
  1. فلفل دلمه ای سبز مخصوص مرینت کردنه
  2. فلفل دلمه ای قرمز مخصوص سرخ کردنه
  3. فلفل دلمه ای زرد و نارنجی مخصوص خوردنه

*سوفله توو فر برا پف کردنه و گراتن توو فر جهت طلائی شدنه

*چهار نوع برنج داریم: آبکشی و کته و دم پختک و قاطی پلو

 

Caesar Salad سالاد سزار

Appetizer
مواد لازم
  1. کاهو پیچ ۱ عدد
  2. فیله مرغ ۲ عدد
  3. سرکه بالزامیک ۳ ق.غ.
  4. سویا سس ۱ ق.غ.
  5. روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
  6. پنیر پارمزان ۲ ف.غ.
  7. نان تست ۵ عدد
  8. سس مایونز ۵ قاشق غذاخوری
  9. پودر سیر ۱ ق.غ.

نمک و فلفل   

نکات کلیدی
  • مرغ رو با سویا سس مرینت
  • رنگ سس مهمه
  • مقدار مایونز ۴ بازامیک ۲ و سویا سس ۱ قاشق
  • مقدار بالا با یه عالمه روعن زیتون
  • مگی سس بجای سویا سس
  • روغن زیتون فراوان خوشمزه ترش میکنه
  • در سس سزار اصلی برای هر نفر از یک زرده تخم مرغ اسبفاده میشود
  • زرده تخم مرغ با هم زن دستی و اضافه کردن یک لیتر روغن زیتون رنگشو محشر میکنه.

موس شکلاتی Chocolate mousse

Dessert
مواد لازم
  1. شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم
  2. تخم مرغ ۳ عدد
  3. خامه ۱۰۰ گرم
  4. وانیل کمی
  5. شکر

نمک و فلفل

نکات کلیدی
  • حداقل ۵ ساعت قبل در یخچال
  • وانیل بوی زرده تخم مرغ را میگیره ولی زیادش سمه
  • شکلات ولرم باشه بهتر ه با بخار آب مایع بشه
  • سفیره فولد بشه
  • قبل از یخچال در ظروف سرو ریخته بشه
  • دسر فرانسوی است به مهنای کف
  • موس میتواند غذا هم باشه
  • میتوان بجای شکر از عسل استفاده کرد

سوفله مرغ و قارچ Soufflé

Appetizer
مواد لازم
  1. مرغ پخته ۱ لیوان
  2. فارچ ۲ لیوان
  3. تخم مرغ ۳ عدد
  4. پنیر پیتزا ۱ پ
  5. شیر ۱ لیوان
  6. آرد ۳ ق. غ.
  7. کره ۵۰ گرم
  8. پاپریکا
  9. آویشن

ادامه خواندن سوفله مرغ و قارچ Soufflé

جوجه چینی Chinese chicken

Appetizer
مواد لازم
  1. سینه مرغ ۱ عدد
  2. آرد ذرت ۲ ق.غ.
  3. آرد سوخاری ۲ ق.غ.
  4. آرد سغید ۱ ق.غ.
  5. ماالشعیر به میران لازم
  6. بیکینگ پودر ۱/۲ فاشق چایخوری
  7. پودر سیر ۱ ق.چ پر

نمک و فلفلchinese chicken

نکات کلیدی
  • سینه مرغ انگشتی دراز
  • همه مواد بعیر از مرغ با هم ترکیب میشوند
  • مرغ در مخلوط بالا بمدت حداقل نیم ساعت مرینیت
  • مرغ انگشتی در آرد سفید
  • در روغن داااغ سرخ شود
  • سس گوجه تهیه و یا با کچاپ سرو شود
  • کنارش سیب زمینی یا چیپس حتما باشد.
  • بهتر است از فیله مرغ استفاده گردد.

Meatloaf پودینگ گوشت

Main course
مواد لازم
  1. گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم
  2. تخم مرغ ۴ عدد
  3. جعفری ۲-۳ قاشق غذا خوری
  4. آرد ۱/۲ پیمانه ( نان تست قهوه ای)
  5. شیر ۱/۲ پیمانه
  6. پیاز بورنای (نگینی) ۴ ق.غ.
  7. رب گوجه ۲ ق.غ.

نمگ و فلفل

 

 

نکات کلیدی
  • ظرف مستطیلی باشه
  • اصل غذا آمریکائی است (*) ولی مواد بالا برا غذای آلمانی است
  • نان آعشته به شیر به گوشت و پیاز بورنای خام
  • پیاز اگه سرخ شده، روغن گرفته شود
  • * پنیر پکورینو (فالبی)
  • همه مواد بالا را با تخم مرغ و جعفری بهم میزنیم.
  • * ورقه های نازک پانچتا (کالباس چرب) رو پهن کرده و مخلوط را رو اون میزاریم
  • * میشه توی رول از پنیر موزارلا استفاده کرد
  • * توی رول قارچ و پنیر

تنهائی و خوشبختی loneliness and happiness

 
Loneliness is not my happiness

پس چگونه به تنهایی، خوشبختی را پیدا کنیم
۱٫ توقعات کمتر

یکی از عوامل کلیدی در خوشبختی این است که انتظارات خودمان را برآورده نکنیم. اینها می تواند توقعاتی باشد که چقدر باید به دست می آوردیم، زندگی ما تا الان چگونه باید می گذشت، چگونه باید در جامعه نگاه کنیم، با وقت خود چه کار باید بکنیم، چقدر باید درآمد داشته باشیم و غیره و غیره.

اما چرا؟ چرا این همه انتظار از زندگی یک انسان داریم؟ مبنای این انتظارات چیست؟

به همین ترتیب، وقتی تنها هستیم، انتظاراتی از آنچه باید در آن زمان انجام دهیم، داریم. باید چیزی برای پر کردن آن زمان وجود داشته باشد، چه خواندن یک رمان کلاسیک، یادگیری در مورد امور مالی شخصی یا گوش دادن به یک پادکست.

اینها همه چیزهای عالی هستند، اما حتی اگر گاهی اوقات هیچ یک از آنها را انجام ندهیم، اشکالی ندارد. 

ما افراد دیگر را در یوتیوب و اینستاگرام می بینیم که همه خوشحال و سازنده هستند و این باعث می شود خودمان را زیر سوال ببریم. من به عنوان یکی، راه بی اهمیتی را انتخاب کرده ام. من نه رویای بزرگی برای زندگی ام دارم، نه اهداف بزرگی دارم و نه شغلی بزرگ. قبلا” آره شغلم بزرگ بود ولی ازش لدت نمیبردم. تنها چیزی ک بهش فکر می کنم اینه که چجوری می تونم با بدن و طبیعتم هماهنگ باشم تا بتونم با خردی که در درونم وجود دارد ارتباط برقرار کنم.

این خرد چیزی است که من در حیوانات، به ویژه سگ برادرم ، زیاد می بینم. او نیازهای اساسی برای شاد بودن را دارد و در تنهایی به موفقیت می رسد و من واقعاً به آن احترام می گذارم.

بنابراین، امیدوارم منظور من را متوجه شده باشید. توقعاتی که از خود و زندگی تان دارید را کاهش دهید. کارها را آهسته پیش بگیرید و به خودتان فرصت دهید تا زنده باشید و نه چیز دیگر.

تنها انتظاری که از خودم دارم این است که آیا به بدن و سلامتم گوش می دهم یا خیر. انتظار دارم به خودم اجازه بدهم انسان باشم. این یک فکر ابتدایی است، اما این چیزی است که در مورد انسان ها وجود دارد، ما نمی دانیم چگونه به خودمان اجازه دهیم فقط یک انسان باشیم. البته بیشتر از سلامتیمون به زمان اهمیت بدیم اصولا هیچکسی نمیخواد مولتی میلیاردر باشه ولی زمان استفاده از اونو نداشته باشه مگر کسانی که میخوان sacrifice یعنی خودشونو برا کسانی فدا کنن.

۲٫ زمان نمایش را کاهش دهید

حالا، از یک نکته بسیار مبتنی بر احساس، به یک نکته فوق العاده مبتنی بر اکشن رسیدم. تا جایی که می توانید گوشی یا لپ تاپ خود را دور بریزید. قابل توجه است که چگونه دستگاه های “هوشمند” ما را مجبور می کنند کارها را ناخودآگاه انجام دهیم.

طومار عذاب و اصرار مداوم برای جستجوی چیزی برای ما سالم نیست. یکی از حامیان اصلی این موضوع شبکه های اجتماعی است. ارتباط قوی بین رسانه های اجتماعی و افزایش خطر افسردگی، اضطراب، تنهایی، آسیب رساندن به خود و حتی خودکشی وجود داره.

به مواقعی فکر کنید که بی خیال تلفن خود را برای بررسی اینکه آیا چیزی وجود دارد یا نه و سپس دقایقی می گذرد و شما همچنان از آن برای انجام کاری استفاده می کنید که واقعاً قصد انجام آن را نداشتید، فکر کنید. این واقعاً در رفتار ما ریشه دوانده است.

من خودم اخیراً قصد داشتم اکانت اینستاگرام خودما غیرفعال کنم و فقط چند روزی موفق شدم، اما می توانم ببینم که چگونه باعث می شود ارتباطم قطع شود و این فقط اینستاگرام نیست. اینترنت منبع بی‌نهایت ارزشمندی است و اگر به آن اجازه دهیم ما را کنترل کند، ذهن خود را با اطلاعاتی که واقعاً به آن نیاز نداریم پر می‌کنیم.

زندگی خود را ساده کنید، نیازی نیست که همیشه این همه دور و بر ما یا در سر ما باشد! همه پاسخ های ما در درون خودمان است، فقط باید به آنها متصل شویم. و این به زمان و سکون نیاز دارد. اینترنت این را به ما نمی دهد.

برای کمک به خود در انجام این کار، تلفن خود را در فاصله ای قرار دهید که برای دریافت آن باید بایستید و راه بروید. این باعث ایجاد شکافی بین میل بی فکر برای بررسی آن و تلاشی که برای رسیدن به آن نیاز است ایجاد می کند.

در این زمان، باید بپرسید که آیا واقعاً نیاز به استفاده از آن دارید یا خیر. همچنین می‌توانید با weekly report که هر هفته تلفنهای اندروید و آیفن یما میدهند ار وضعیت خودمون مطلع شویم.

این فعالیت های بی فکر واقعاً احساس نارضایتی را بیشتر و بیشتر می کند و بیایید سعی کنیم از آنها دور شویم. دشوار خواهد بود اما یک تغییر ارزشمند خواهد بود.

۳٫ علایق را کشف کنید

این واضح ترین توصیه در مورد یافتن شادی به تنهایی است. و، من فکر می کنم واقعا کمک می کند، اما شما باید به این مسئله دقت داشته یاشید که فقط پیدا کردن یک سرگرمی لزوما به شما کمک نمی کند که به تنهایی خوشبختی را پیدا کنید. بنابراین، اجازه دهید چند ایده در مورد علایقی که می توانید در زمان تنهایی به آنها بپردازید را بگم 

ساز جدیدی مانند گیتار یا پیانو را یاد بگیرید
کتاب های داستانی بخوانید. توصیه های جک ادواردز را جدی بگیرید.
خوشنویسی یا نفاشی را یاد بگیرید.
یک روز در میان یک غذای جدید یاد بگیرید.
یک زبان جدید یاد بگیرید
یک کار جانبی را شروع کنید، مانند وبلاگ نویسی، راه اندازی فروشگاه.
باغبانی
به یک باشگاه ورزشی بپیوندید.
رقص یاد بگیر اضن همه رو فراموش کن برقص، همونقدر که بلدی برقص.
حنی یاد بگیر به بدن خودت احترام بزاری و بدنتو فیت کنی.  

اینها چند ایده هستند که می توانید آنها را امتحان کنید. هر بار یکی را انتخاب کنید، خود را بیش از حد شلوغ نکنید. ابتدا با کسی که بیشتر به شما علاقه مند است بروید.

۴٫ خودتان را درک کنید

اگر برایتان سخت بود که به تنهایی شاد باشید، نشانه آن است که چیزی وجود دارد که باید در مورد خودتان بفهمید. برخی از احساسات در قلب شما که توجه شما را می خواهد. این محل ناراحتی است و این طبیعی است.

«از ناراحتی نترسید. اگر نتوانید خود را در موقعیتی قرار دهید که ناراحت هستید، هرگز رشد نخواهید کرد. شما هرگز تغییر نخواهید کرد. هرگز یاد نخواهید گرفت.»
– جیسون رینولدز

یک چیز خاص دیگر در مورد ما انسان ها وجود دارد – فقط به این دلیل که چیزی را می دانیم، به این معنی نیست که ما هم آن را احساس می کنیم. مثلا من می دانم که یک انسان هستم و می توانم خوشحال باشم. زندگی من چیزی نیست که بتوان آن را با دستاوردها سنجید. می‌توانم این را بنویسم و ​​در ذهنم بدانم، اما در آسیب‌پذیرترین لحظاتم، نشان می‌دهد که واقعاً احساس نمی‌کنم این درست باشد. من در افکارم مثبت شده ام، اما در احساساتم نه. این چیزی است که دیر ولی بالاخره آموختم.

بنابراین، چرا فکر می کنید که به تنهایی خوشحال نیستید؟ آیا واقعا دلیل آن است؟ وقتی تنها هستید چه احساسی دارید؟

به این سوالات پاسخ دهید و همراه با افکار خود بر روی احساس تمرکز کنید. شخصا” اصلا دوس ندارم خودمون دنبال ناراحتی برویم ولی اگر اینچنین است، به آن مکان های ناراحت کننده بروید تا واقعا خودتان را درک کنید. پاسخ در درون شماست.

۵٫ سپاسگزاری کنید

اینکه از کی یا چی باید قدردانی کنیم رو نمیدونم اینکه همه توو همه شرایط میگن خدارو شکر که بدتر نشد که طرز فکر خوبی نیست مثلا من بی احنیاطی میکنم با سرعت موتور سواری میکنم و بعد یه حادثه و نقص عضو و شکر گزاری از اینکه بدتر نشده، احساس قدردانی یک موهبت است ولیکن این بدان معنی نیست که ما خطا کار باشیم و شکرگزاری از اینکه میتونست فاجعه بشه که نشده. آنچه در مورد قدردانی عالی است این است که می توانید آن را تلقین کنید. حتی اگر اخیراً احساس شکرگزاری نکرده‌اید، می‌توانید این احساس را در خود ایجاد کنید. شما حتی می توانید آن را به یک تمرین تبدیل کنید، سپس یک عادت، که سپس تبدیل به یک رفتار می شود.

این که چگونه به یافتن شادی به تنهایی کمک می کند این است که متوجه می شوید چیزهای بزرگ زیادی در شما و زندگی شما وجود دارد که فراموش کرده اید قدردان آنها باشید. به جای اینکه برای یافتن شادی به بیرون نگاه کنید، سپاسگزاری باعث می شود آن را در درون خود پیدا کنید و این بسیار قدرتمند است.

و دوباره، فقط گفتن اینکه برای چیزی سپاسگزار هستید، واقعاً به این معنی نیست که واقعاً برای آن احساس سپاسگزاری دارید. اما اجازه ندهید این شما را دلسرد کند. اگر گاهی اوقات احساس قدردانی برای شما قوی نباشد، اشکالی ندارد. به عنوان مثال: یک خانه. من از خانه ام سپاسگزارم زیرا سرپناه می دهد زیرا این را فراهم می کند و این را فراهم می کند و این را فراهم می کند.



۶٫ صبور باشید

 اگر در حالتی هستید که با تنهایی خود احساس خوشبختی یا راحتی نمی کنید، بدانید که صبر مهم خواهد بود.

من می دانم که ما غرق فیلم ها و مطالعات موردی افرادی هستیم که در مدت زمان کوتاهی به اهداف بزرگی دست می یابند، مانند کسب درآمد بالا اونم یک شبه، و باعث می شوند که ما احساس سرافکندگی کنیم فقط به یاد داشته باشید که از طبیعت بیاموزیم همه چیز در تعادل کامل کار می کند، بدون عجله، آهسته و پیوسته و همچنان، هیچ قدرتی بالاتر از آن نیست. درست مثل مادری که ۹ ماه بچه ای رو توو شکم خودش نگه میداره یا دیتی که گذشت هر لحظه از اون ساعتها میگذره موفق کسی ه ک توو اون لحظات شاد باشه.


۷٫ سلامت روان را در اولویت قرار دهید

و فقط به عنوان یادداشت پایانی، می‌خواستم تأیید کنم که تجربه تنها بودن و ناراضی نبودن از آن آسان نیست. این محل پرورش بسیاری از افکار و احساسات ناخوشایند می شود. مواظب خودت باش سلامتی خود را در اولویت قرار بده، شاد بودن به تنهایی یکی از بزرگترین موهباتی است که میتوان تجربه کرد و می دانم که به سراغ شما هم می آید.

آب آشامیدنی

توو بچگی بما فهموندن ۲/۳ بدن ما توش آبه، بسختی اونو پذیرفتیم بعد گفتند اصن ۲/۳ کره زمین از آب تشکیل شده اونو که اصلا نمیتونستیم بپذیریم مگه میشه دنیای به این بزرگی ۷۰% اون آب باشه، باهاش مخالفت نکردیم اونم قبول کردیم، حالا میگن ۹۹% هندونه از آب تشکیل شده این یعنی پوستش اصلا پوست نیست آبه اینم قبول میکنیم مگه راه دیگه ای داریم!! آب اهمیتش اونقدر بالاس که یادمه میگفتند باید روزی سه لیوان حداقل آب بخورید میگفتیم میشه بجاش آب خورشت و ابمیوه و اینارو بخوریم نهههه!!! باشه. خوردیم.

کم کم همینطور که ظرفیت قبول ما بالا میرفت بیان نیاز بدن به آب هم بالا میرفت تا اونجائی که می گفتند باید پنج لیوان آب در روز خورد بعدش هم که گفتند ۶ لیوان بعنی یه آب معدنی ۱٫۵ لیتری و نهایتا” هم خوردن ۸ لیوان آب برا یه بدن سالم ضروریه، خوشبختانه هنوز ۸ لیوان اضافه نشده و قصه ها گفته شد از فواید نوشیدن آب آشامیدنی تصفیه شده در کارخانه و فواید آن. ولی این داستان همچنان ادامه داره چون دارن مردم رو هول میدن بسمت اینکه ۶ یا ۸ تا لیوان آب یعنی حداقل یه بطری ولی بطری آبمعدنی سالم نیست خب چیکار کنیم؟ برید دستگاه تصفیه آب تهیه کنید که من که چندین کشور دنیا رو دیدم توو هیچگدوم از خونه هاشون دستگاه تصفیه آب ندیدم، عیبی نداره جالبه بدونید که توو کشورائی مثل کشور ما توو این زمینه باید پیشرو باشیم و یا شاید خب آب کشور ما هم آب جهان سومه و سمی و ناسالمه بهرحال منم رفتم یه RO Plant یا بهتره بگم دستگاه تصفیه آب شهری تهیه کردم با شیش تا فیلتر،حالا دیگه میتونم با خیال راحت هی آب بخورم حتی اگه تعدادش رو بخوان بیشتر از ۸ تا در روز بکنن ولی نههه

انگار این داستان نمیخواد تمومی داشته باشه داشتیم با این آب حال میکردیم که دوباره شروع کردن به افزایش منتهی اینبار نه افزایش لیوان آب، بلکه افزایش فیلتر، مقاله ها پشت مفاله که این آب تصفیه شده که املاح نداره و انگار داری آب مقطر میخوری و ضرر این آب از اب تصفیه نشده بیشتره، آخه بدن به املاح موجود در آب نیاز داره مثلا با خوردن ۸ لیتر آب تصفیه نشده شما انگار یه لیوان شیر خوردی و با خوردن آب تصفیه شما از املاح مفیدی مثل کلسیم و پتاسیم و سدیم و … غافل شدید و بدن به این املاح نیاز داره، خب چیکار کنیم که نیاز داره اون ضرر داره اینم ضرر داره خب حالا خلاصه چی؟؟؟؟ این شد که شروع کردند به افزایش تعداد فیلتر، یکی یکی هر املاحی رو که میشد در قالب فیلتر به این دستگاه اضافه کردند و شد ۹ فیلتر و شما هم که میبایست کل دستگاه رو عوض میکردی چرا ؟ چون فیلتر که عمر داره کارائیش رو از دست میده مخزن هم که جرم میگیره پمپ هم که ضعیف میشه تازه ما هم که مردم مصرفی هستیم.

What if water TDS is 10?

No, low TDS water is not harmful. A low TDS level actually means you have high-quality water, but it may have a flat taste, as it is devoid of many minerals. If your TDS is low from an RO system, consider incorporating a remineralization postfilter into your system if it is designed to accommodate one

قصه به اونجا رسید که دستگاه ۹ فیلتره شد ولی اخبار اومد که میگن WHO یا World Health Organization یا همون سازمان سلامت جهانی میگه اصن TDS یا Total Dissolved Solids آب اگه بین ۵۰ تا ۱۰۰ هم که باشه عالیه برخی دیگر هم که میگفتند TDS یا همون سختی آب بین ۱۵۰ تا ۳۰۰ ppm: استاندارد و قابل قبول است، اما ممکن است در برخی مناطق طعم آب تحت تأثیر قرار گیرد.  TDS بین ۳۰۰ تا ۵۰۰ ppm: همچنان قابل آشامیدن است، اما ممکن است باعث رسوبات در لوله‌ها و وسایل خانگی شود. این شد که گفتند خب این آب خوبه ولی باید آنتی اکسیدان هم باشه پس یه فیلتر دیگه، بعد کاشف به عمل اومد که الکلاین فیلتر هم باید باشه Alkaline Filter و این شد که این دستگاه ۱۱ فیلتره الان داره می تازونه، ناگفته نمونه که ۱۳ فیلتره هم داریم که مردم خسته شدند و زیاد استقبال نشده چون مزه و طعم آب رو عوض میکنه، راستی قیمت این ۱۱ فیلتره در آمازون ۲۵۰ دلاره.

How to increase TDS in RO?

To increase the TDS and make water healthier for drinking, You have to fix TDS controller. The TDS controller mixes the membrane output water and the water which comes from Pre-carbon filter. By this , You get minerals along with Membrane output water and the TDS increases and makes your body organs fit.

نکته قابل تعمق-درست نوشتم؟- اینه که سختی آب کم، مضر نیست بلکه به معنای کیفیت بالای اون هستش، و باید به دستگاه postfilter برا افزایش مینرال های آب اضافه کرد و یا اینکه جهت افزایش سختی با شیر بای پس موجود بر روی دستگاه اونو به میزان مورد نظر تنظیم کنیم که بنده پیشنهاد نمیکنم.

حقیقت احساس

I never force anyone to choose me, If you think you can find something better elsewhere, then go ahead, I'm not holding you back. Life is too short to hang on to someone who's not sure they wanna stay. I believe in freedom in the truth of feeling. If you must stay let it be your heart tells you this is where you belong, not because I asked you to. I wanna be a choice not a default option. I deserve someone who sees my value who understands what I bring to their life, I don't want someone who stays with me out of fear of loneliness or out of habit. I want someone who stays for who I am, not who you want me to. The door is always open, you're free to leave at any time. So If you think your happiness lies elsewhere, I won't stand in your way 



and in the meantime, I'll continue to build my own life to be happy on my own, because my happiness doesn't depend on your presence but on my own ability to blossom. I never force anyone to choose me.

من هرگز کسی رو مجبور نمیکنم که منو انتخاب کنه، اگر فکر می کنی میتونی چیز بهتری جای دیگه پیدا کنی، بزار برو من مانعت نمی شم. زندگی خیلی کوتاهه که بخوام خودم رو درگیر کسی کنم که مطمئن نیس میخواد بمونه یا نه. من به آزادی باور دارم به حقیقت احساس باور دارم. اگه قراره بمونی بزار قلبت بهت اینو بگه که تو به اینجا تعلق داری، نه چون من ازت خواستم. من میخوام انتخابت باشم نه به کسی که همینطوری توو زندگیت هست، من لیاقت کسی رو دارم که ارزش من رو درک کنه. کسی که میدونه من چقدر به زندگیش اضافه میکنم من کسی رو نمی خوام که از ترس تنهایی با من بمونه یا به خاطر عادت. من کسی رو می خوام که برای اینی که هستم بخواد با من بمونه، نه اون کسی که میخواد باشم. در همیشه بازه، هر موقع خواستی آزادی که بری، پس اگه فکر می کنی جای دیگه شادتری، من مانعت نمیشم.



و در ضمن من به ساختن زندگی خودم ادامه میدم تا زندگی شادی داشته باشم چون شادی من به حضور تو بستگی نداره بلکه به توانایی خودم برای شکوفا شدن در زندگی بستگی داره. من هرگز کسی رو مجبور نمیکنم که منو انتخاب کنه.

Fight or Flight

Fight Or Flight Response

The fight or flight response is an automatic physiological reaction to an event that is perceived as stressful or frightening. The perception of threat activates the sympathetic nervous system and triggers an acute stress response that prepares the body to fight or flee. These responses are evolutionary adaptations to increase chances of survival in threatening situations. Overly frequent, intense, or inappropriate activation of the fight or flight response is implicated in a range of clinical conditions including most anxiety disorders. A helpful part of treatment for anxiety is an improved understanding of the purpose and function of the fight or flight response.

Fight or Flight جنگ یا گریز

دکتر هولاکویی میگه خشم و عصبانیت نتیجه یه کلمه هست ” اکس پک تی شن” Expectation انتظار آره اگه بتونیم از کسی اصلا” انتظار نداشته باشیم خب یقینا” عصبانی هم نخواهیم شد ولی حالا داریم و شدیم خب شدیم که شدیم نه، باید بدونیم اگه عصبانی میشیم چی میشه و چیکار کنیم.

هورمون های استرس و آدرنالین برای واکنش سریع مغز بسرعت افزایش پیدا میکنه همچنین گلوکز از طریق جریان خون و ماهیچه‌های ما فوران می‌کنه و باعث میشه به ما توانایی واکنش سریع‌تر بده، در واقع افزایش کورتیزول باعث افزایش قند خون میگرده حالا هی عصبانی شید و بگید نمیدونم چرا قند خونم بالاس.!!!!! یعنی خشم و اضطراب ناشی از آن، سبب تغییرات شیمیایی متعددی در سیستم عصبی میگردد همین.

این ما هستیم که باید یا بمونیم و با استرس مبارزه کنیم و یا با یه پرواز از اون فضا در بریم و منتظر بمونیم که بار دیگه که اتفاق افتاد چیکار کنیم.

When stress becomes overwhelming or chronic, it can affect your well-being. That’s why it’s essential to have effective stress relievers that can calm your mind and body.

Some effective stress management techniques include:

  • Guided imagery
  • Meditation
  • Progressive muscle relaxation
  • Deep breathing
  • Going for a walk
  • Hugs
  • Aromatherapy
  • Creativity
  • Healthy diet
  • Stress relief supplements
  • Leisure activities
  • Positive self-talk
  • Yoga
  • Gratitude
  • Exercise
  • Evaluating priorities
  • Social support
  • Eliminating stressors

اثر پروانه ای

اثر پروانه ای به زبان ساده به معنی این است که رویدادهای کوچک و به ظاهر بی‌اهمیت، ممکن است در نهایت منجر به عواقب بسیار بزرگ‌ تری شوند. فرقی نمی‌کند این عواقب بد است یا خوب. به عبارت دیگر، این رویدادها تأثیرات غیرخطی بر روی سیستم‌های بسیار پیچیده دارند، از نقطه نظر عوام، اصطلاح “اثر پروانه ای” تقریباً همیشه اشتباه استفاده می شود. در واقع اثر پروانه‌ای به این اشاره دارد که چیزهای کوچک در یک سیستم پیچیده ممکن است تأثیرات بزرگ و عظیمی داشته باشند و ممکن هم هست که هیچ تأثیری نداشته باشند، تقریباً غیر ممکن است که بدانیم کدام یک اتفاق می اقتد. در حقیقت اصطلاح “اثر پروانه‌ ای” در دهه ۱۹۶۰ توسط ادوارد لورنز، کارشناس هواشناسی در موسسه فناوری ماساچوست، که در حال مطالعه الگوهای آب و هوا بود ابداع شد. او  نشان می‌دهد اگر دو نقطه یک منطقه را مقایسه کنید که آب و هوای فعلی آن‌ها نزدیک به هم هستند،  احتمال دارد که آن دو به زودی از هم دور شوند و بعداً یک منطقه ممکن است با طوفان‌های شدید همراه شود، در حالی که منطقه دیگر آرام باشد.

در حالی که بیشتر مردم فکر می‌ کردند اثر پروانه‌ای به این معناست که تغییرات کوچک می‌توانند عواقب بزرگی به همراه داشته باشند. لورنز سعی داشت بگوید که ما نمی‌توانیم این تغییرات را پیگیری کنیم. چرا که ما واقعاً نمی‌دانیم چه چیزی می‌تواند باعث تغییر الگوی آب و هوایی شود. یا در زندگی واقعی ما دقیقاً نمی‌دانیم چه چیزی باعث تغییرات بزرگ می‌شود.

 

 

 

 

 

 

اثر پروانه‌ ای از یک تصمیم یا تغییر حرف میزند که به طور کلی تحول ایجاد کند. مثلا فرض کنید امروز در خیابان به فردی لبخند بزنید. آن شخص با لبخند شما حال بهتری پیدا کند و از اتفاق آن شخص یک جراح باشد و به خاطر حال خوبش، جراحی موفقی را به پایان می‌ رساند. شخص تحت جراحی که امیدی به زنده ماندنش نبوده، حالا زنده می‌ ماند و بعد از آن شیوه زندگی خود را تغییر می‌ دهد؛ غذای سالم می‌خورد، با همسرش رفتار بهتری دارد و برای زندگی سالم‌ تر بیشترین تلاشش را می‌ کند و به همین طریق تاثیرات مختلفی بر جهان گذاشته می‌ شود، حال آنکه اگر بخواهیم اثر مرکب لبخند را بررسی کنیم این‌گونه است که یک خنده کوچک چند ثانیه‌ ای و عادت به آن می‌ تواند در بلند مدت ما را شاداب‌ تر و جوان‌ تر نگه دارد. ممکن است ما همیشه بخندیم اما اثر پروانه ای آن می‌ تواند ناشی از یک لبخند کوچک از بین هزاران لبخندی که  می‌زنیم باشد. زمانی که به هدف خود دست پیدا نمی کنید، ناکامی رخ داده دقیقا نتیجه کارهای خودمان است و هیچ فرد دیگری در این قضیه نقش ندارد، باید مسئولیت کارهای خود را قبول کنیم. برای مقابله با شکست و پیامدهای آن، بپذیرید که یک یا چند کار اشتباه انجام داده اید و به همین علت اهدافتان محقق نشده اند. در غیر این صورت نمی توانید به بررسی اشتباهات رخ داده بپردازید و راهکارهای بهتری پیدا کنید. بنابراین برای پیشرفت در زندگی، رسیدن به خواسته ها و ساختن یک شخصیت قدرتمند باید برای پذیرش نتیجه کارهایی که خودمان مسئولیت انجام آن ها را برعهده داشته ایم، مقاومت نکنیم.همین.

راستی من یه دوستی دارم که همیشه لبخند میزنه. 

 

شکست عشقی ۷

آمیشا از زندگیم رفت و منم از هند. از هند برگشته بودیم ایران و منی که توو خودم گم شده بودم، کلا بیخیال آدم دو قطبی، بیخیال قطب شمال و بیخیال قطب جنوب، من خود هسته در حال انفجار بودم، یه چیری رو خوب متوجه شده بودم که مقصد جائیه که غم ها نباشن من هم خب دنبال یه مسیری میگشتم که زودتر به مقصد برسم که توو همون ماه های اول برگشتنمون از هند با یکی از دوستای دبیرستانم که خیلی با هم جفت بودیم ملاقاتی داشتم و اون ازم خواست که دفعه بعد به خونشون برم چندی بعد منم رفتم خونشون، همون خونه ای که دوران دبیرستان خیلی وقتا من هم اونجا رفته بودم هیچ فرقی نکرده بود هیییییچ فرقی بغیر از یه چیز اونم خواهرش بود که خیییییلی بزرگ شده بود آخه اون وقتا خب من نه تنها توجه ای بهش نمیکردم بلکه مثلا غیرت هم بهش داشتم الان چی شد که غیرت بی غیرت شده!!!! اون چیزی نیست بغیر از  “power of woman قدرت زن” اصن نمیدونم چی شد که اینطور شد چی شد که من حس ام بهش اینطور عوض شد.

الکی نیست که میگن “عشق به یک نگاه” درسته!!!!.love in one sight

فکر میکردم من امپراطور روم هستم و دوستم گلادیاتوری که بمن کمک کرده، ولی غافل از اینکه خیلی از گلادیاتور ها هم نمیتونن تمام خواسته های امپراطور رو عجابت کنن، شبهای زیادی توو خواب میدیدم که با دوستم دعوام شده آخه چجوری میتونم بهش بگم منی که زیاد میام خونتون بخاطر تو نیست بلکه بخاطر خواهرته یا نه اینطوری خوب نیست من خواهرت رو دوست دارم نه اینطوری هم کپ میکنه پس چجوری بگم که ناراحت نشه خیلی وقتا اونقدری توو خواب باهاش جدل میکردم که صبح با اخم و ناراحتی بیدار میشدم خیلی وقتا هم خواب میدیدم که به خودش راحت حرف دلمو زدم و اونم خیلی راحت زده توو گوشم حتی وقتی به خود خواهرش گفتم اونم زده توو گوشم.

       

خلاصه چی، بهرحال باید میگفتم برا همین با این آمادگی که یه چک می خورم تصمیم گرفتم به خود دوستم بگم،

یکی از همون روزای سخت وقتی با دوستم قضیه رو مطرح کردم اونجا بود که یه درس بزرگ گرفتم و اونم این بود که گاهی خیلی زود دیر میشه، خواستم بهش بگم هر کاری بگه میکنم ببین شده پای درد من، بگم من یه ادم برفیم که عاشق آتیشم ولی با این حرف که زدی دارم آب میشم، ببین منم خب حس دارم حسم میگه توو این چند وقت زندگیم رنگارنگه و با خواهرت قطعآ قشنگه ولی لال شدم و بدون هیچ حرفی برگشتم و ازش دور شدم چون بهم گفته بود خواهرم نامزد داره.

حماقت

حمافت بشر انتها ندارد.

یه جمله ای توو کتاب سینوهه هست که خیلیا شنیدند و خیلی ترکونده، سینوهه پزشک مخصوص سلطنتی آخِن اتون فرعون مصر بود که در سال‌های ۱۳۳۴–۱۳۵۱ پیش از زادروز مسیح می‌زیسته است. در هنگام تولد سینوهه را در یک سبد دست باف گذاشته و به رود نیل سپرده‌اند و خانواده‌ای فقیر او را یافته و به فرزندی بزرگ می‌کنند.

بعدها، سینوهه شبی را به مستی کنار نیل به خواب می رود و صبح روز بعد یکی از برده های مصر که گوش ها و بینی اش به نشانه بردگی بریده بودند را بالای سر خودش میبیند، در ابتدا میترسد، اما وقتی به بی آزار بودن آن برده پی می برد، با او هم کلام میشود.

برده از سینوهه خواهش میکند او را سر قبر یکی از اشراف ظالم و معروف مصر ببرد و چون سینوهه با سواد بود، جملاتی که خدایان روی قبر آن شخص ظالم را نوشته اند برای او بخواند.

سینوهه از برده سئوال میکند که چرا میخواهد سرنوشت قبر این شخص را بداند و برده می گوید سال ها قبل من انسان خوشبخت و آزادی بودم، همسر زیبا و دختر جوانی داشتم، مزرعه پر برکت اما کوچک من، در کنار زمین های بیکران یکی از اشراف بود. روزی صاحب این قبر با پرداخت رشوه به ماموران فرعون زمین های مرا به نام خودش ثبت کرد و مقابل چشمانم به همسر و دخترم تجاوز کرد و بعد از اینکه گوش ها و بینی مرا برید و مرا برای کار اجباری به معدن فرستاد، سالهای سال از دختر و همسرم بهره برداری کرد و آنها را بعنوان خدمتکار فروخت و الان از سرنوشت آنها اطلاعی ندارم، اکنون از کار معدن رها شده ام، شنیده ام آن شخص مرده است و برای همین آمده ام ببینم خدایان روی قبر او چه نوشته اند؟

سینوهه با برده به قبرستان می رود و قبرنوشته ی آن مرد را اینگونه می خواند

“او انسان شریف و درستکاری بود که همواره در زندگی اش به مستمندان کمک می کرد و ناموس مردم در کنار او آرامش داشتد و او زمین های خود را به فقرا می بخشید و هر گاه کسی مالی را مفقود می نمود ، او از مال خودش ضرر آن شخص را جبران می کرد و او اکنون نزد خدای بزگ مصر (آمون) است و به سعادت ابدی رسیده است.

در این هنگام ، برده شروع به گریه می کند و می گوید: آیا او انقدر انسان درستکار و شریفی بود و من نمی دانستم؟ درود خدایان بر او باد.  ای خدای بزرگ ای آمون مرا به خاطر افکار پلیدی که در مورد این مرد داشتم ببخش.

سینوهه با تعجب از برده می پرسد که چرا علیرغم این همه ظلم و ستمی که بر تو روا شده ، باز هم فکر می کنی او انسان خوب و درستکاری بوده است؟

و برده این جمله ی تاریخی را می گوید که : “وقتی خدایان بر قبر او اینگونه نوشته اند، من حقیر چگونه می توانم خلاف این را بگویم؟”

و سینوهه بعد ها در یادداشت هایش وقتی به این داستان اشاره می کند، مینویسد:

آنجا بود که پی بردم حماقت نوع بشر انتها ندارد و در هر دوره می توان از نادانی و خرافه پرستی مردم استفاده کرد.

من آدم بسیار خطرناکی بودم چون فهم کم و اعتقاد زیاد و راسخی داشتم اخه آدمی که فکر کنه جلوتر از همه هست و همه چیرو میدونه و در جهت رشد خودش قدمی بر نداره خب خطرناکه، ما باید یاد بگیریم دریایی از اطلاعات به عمق کمتر از میکرون رو کنار بزاریم و هر آنچه رو که تخصص داریم و یا دوست داریم رو ارتقا بدیم اونوقت خودمون از خودمون راضی تره.

من که هنوزم خیلی وقتا فکر میکنم که در بیرون خودم شناورم و دارم خودمو میبینم کدوم خود واقعیم هست خودمم گاهی شک میکنم، یادمه تراپیستم میگفت باید همیشه اعتقاد داشته باشی منم همینو توو زندگیم پیشه گرفتم و امروزه فقط اعتقاد به درستکاری دارم چرا که اعتقاد به درستکاری از خود درستکاری درست تره.

رها FREE

رها

 از اینکه همه درگیر هم هستند و من درگیر تو، ازت ممنونم. images (11)

ازت ممنونم که همانجایی دستم را گرفتی که راحتتر بود مچم رو بگیری و حالا که هدفی نو را در سر می پرورانم، امید دارم ایمان را جایگزین ترس کنم،ترسی که بچگی باهام بوده، همیشه پیشم بمون فقط میتونم بگم عاشقتم.

اگه دل را به تو نسپرده بودم       همون روزای اول مرده بودم

images (12)

تو بودی که خود گفتی لطفت همیشگی است و برای همیشه باقی خواهد ماند و در تمام روزهای زندگیم همواره با من خواهی ماند، من انتظار شکست ندارم انتظار دارم بالا باشم نه اینکه زیر بار مشکلات پایین و تنها باشم، ازت میخوام ک همواره با من باش.

images (10)

به امیدآمده ام،خانه خرابم نکنی …..همه کردند جوابم، تو جوابم نکنی

بارها آمده ام، باز مرا بخشیدی……با کلام “برو” اینبار، خطابم نکنی

به گمان دگران، آدم خوبی هستم….پیش چشم همه عاری ز نقابم نکنی

دنیا خیلی کوچیکه و من کوچیکی رو دوست دارم.

الهام یا وحی inspiration or revelation

زمانیکه شخص از امور متافیزیکی که مربوط به حواس ظاهری نیستند، مثلا” همان گونه که انسان خوابی می‌بیند، این دیدن و شنیدن در خواب، با چشم و گوش ظاهری نیستند، ولی آن شخص میتواند از ادراکات روحی و معنوی آگاه شود و سپس آنرا در روزمره خود ببیند اصلا مکاشفه همینه، حالتی است بین خواب و بیداری. عبارت است از سیرکردن روح، به مطالعه در امور غیبی.

رنه دکارت ریاضیدان، دانشمند و فیلسوف فرانسوی که شکست نور در فیزیک را کشف کرد، با استفاده از یک سیستم شک علمی، حواس و عقل را کنار گذاشت و مبانی معرفتی جدیدی را بر اساس این شهود که وقتی تفکر است، وجود، جریان دارد را بنا کرد. رنه دکارت این تئوری خود را در قالب جمله مشهور من فکر می کنم، بنابراین من هستم بیان کرد.”I think, therefore I am” اینکه در همه چیز میبایست شک کرد. هرچیزی را که بشود درباره‌اش شک کرد، باید شک کرد. می‌توان به جهان خارجی شک کرد. به نمود بیرونی خود، یعنی جسم شک کرد. اما وقتی به نمود درونی خود می‌نگریم، به اینکه در حال شک کردن هستیم به اینکه در حال تفکر هستیم، دیگر نمی توان به آن شک کرد. وجود تفکر دال بر وجود یک متفکر است. اگر تفکر می‌کنم پس هستم. و اینجاست که دکارت به آن نتیجه‌گیری معروفش می‌رسد: من فکر می‌کنم، پس هستم!

من نمیدونم این مطالب الان به ذهنم رسید یا قبلا توو خواب به سراغم اومده بودند ولی اینو میدونم که برا پیشرفت و رشد فردی خودمون باید به احساساتمون احترام بزاریم و بدونیم که ممکنه اونا توو خواب بهمون الهام شده اند درست یا غلطش اصلا مهم نیستند مهم اینه که رخدادهای پیش رومونو بهش ارچ بنهیم و ازشون استقبال کنیم و ازشون نترسیم که ساختن ترس از ساختن دیوار راحت تره همین. یه بزرگی میگه if you think the price of willing is too high, wait to get the bill of regret

 

کلام دلنشین

روزها میگذره و آدما اصن نمیدونن چطوری روزشون شب میشه این حرف خیلی از ماهاست خب توو نگاه اول خیلی هم خوبه البته برا کسی که مثلا توو زندانه و کاری و برنامه ای نداره چون امکاناتش محدوده طیف نگاهش کمه تفکرش عمق نداره وگرنه انسان میبایست همچو پرستو ها همیشه اینور و انور بره حتی بدون برنامه ولی با هدف. یه بزرگی حرف بسیار جالبی زد که خیلی دوس دارم با تمام وجودم درکش و بعد عملیش کنم میگفت:

In order to get successful you have to find out what makes you excited what makes you wanna get up each morning and go to work if you love what you do and dedicate yourself to your work you’ll gain that moment and each success will create another success never quit never give up.

آره درسته بمنظور کسب موفقیت شما میبایست توو خودتون نگرش داشته باشید میبایست متوجه این بشید چه چیزی شما رو به وجد میاره چه چیزی باعث میشه شما رو صبجگاهان از تختخواب جداتون کنه البته برا کار، کاری که تووش ذوق و شعف نهفته س، اگه شما عاشق اون کار باشید و فکر و ذهنتونو در اون جهت معطوف کنید شما در تمامی اون لحظات موفق بوده اید و هر موفقیتی موفقیت دیگه ای رو میسازه هیچوقت عقب نشینی نکنید همچوقت دلسرد و پشیمون نشید.

یکی از افراد موفق در عرصه بیزینس ترامپ و همسرش ملانیا هستند که من هنوز کتابهای ترامپ توو این زمینه رو نخوندم ولی مطمئنم حتما” در جهت کسب موفقیت و پیشرفت در زندگی مفید به فایده س.

شکست عشقی ۶

هر فکری که تاثیر واقعی داره وجود واقعی هم داره پس در همین جا همین جائی که ما هستیم وجود داره، هر فکری میتونه وجود واقعی داشته باشه. چه کنم که این وجود واقعی اگه از نوع احساس باشه خیلی وقتا همدست آدم نیست اصن انگار بین عقل و عشق میباید یکی همدست آدم نباشه. روزا سپری میشدند توو شهری که امروزیا بهش میگن غربت و ما اونوقتا میگفتیم دنیائی دیگه از نوع زیبائی و زیبائی و زیبائی، حتی توو کلکته که کثیفترین شهر هند اعلام شده بود “مگه الان تهران کثیف نیست” منم دوس داشتم توو این کثافت با موتورم فقط دور دور بزنم مثل عاشق واقعی که دوس داره تا صبح موهای عشقشو شونه کنه و با تفکراتش غرق در بی وزنی بشه.

 

 

 

 

 

 

یکی از اون روزا با چند تا دیگه از دانشجوهای هم وطنم (یاد اون شعر افتادم و ط نم) که بیرون داشتیم قدم میزدیم وارد یه مغازه شدیم، اون روزا خیلی درد داشتم آخه من، جوانی که هنوز ۲۰ سالشم نشده خب درد داره، درد تنهائی درد غریبی و از همه مهمتر درد عشق اصن من خود درد بودم و دوس نداشتم با کسی مطرحش کنم دوست نداشتم ضعف خودمو نشون بدم و کسی برام دلسوزی کنه از اول زندگی فهمیدم که نباید با کسی همدرد باشم آخه آدم همدرد که نمیتونه تورو رشد بده، فقط به حرفات گوش میده و بس، چون اونم همدردته، از اولم دوست نداشتم درد و دل کنم چون شنونده کاری نمیکنه آخه اونم همدردته که تمایل داره به حرفات گوش کنه، یه مربی بی رحم میتونه یه مبارز سرسخت بسازه دنیائی که اینقدر بی رحمه میتونه از من یه آدم سرسخت و قوی بسازه، بگذریم، وارد مغازه شده بودیم و تمام اجناس توو مغازه رو حسابی بازرسی میکردیم که متوجه شدیم تمامی ادکلن ها و خمیر ریش ها و تمامی اجناسش رو خیلی گرونتر از بقیه مغازه ها میفروشه، بعضی از ماها یه نگاهی بهم کردیم و با نگاه بهم رسوندیم که باید فروشنده ادب بشه، حماقت ما اونقدری بالا بود که چند نفرمون چند تا رژ لب و ناخن گیر و لاک ناخن برداشته و داشتیم از مفازه بیرون میومدیم که من متوجه شدم یه دختری وارد مغازه شده و بنظر میاد فروشنده اصلی اونه و اون آقاهه فقط برا لحظاتی اونجا بوده برا همین وقتی برگشتیم هاستل- به محل اقامت هاستل میگن- همگی باهم از اتقاقی که خودمون رقم زده بودیم کاملا” پشیمون شده بودیم و قرار گذاشتیم اونارو برگردونیم برا همین دوباره رفتیم همونجا و من سر دختره رو گرم کردم و بچه ها هم اونارو گذاشتند سر جاشون. البته من سر دختره رو گرم کرده بودم اونم دل منو کاملا گرم کرده بود در واقع من با حرفام سرشو برده بودم و اونم با نگاهش دل منو برده بود چون وقت و بی وقت میرفتم اونجا و باهم حرف میزدیم، اصن انگار من اومده بودم هند که با این دختر آشنا بشم و فقط حرف بزنیم و لذت ببریم.

 

 

 

 

 

 

 

درود بر حقانیت، حق این بود که من هر آنچه را که میدیدم میخواستم با باورام همفاز بشه و بخت و اقبال یه جور دیگه رقم میخورد، ای بخت که همچو ماه دستخوش تغییر هستی و گاها” باریک همچون هلال.

این هلال ماه وقتی از بین رفت که بعد از چند روز متوالی که مغازه تعطیل بود یه روزی دیدم کاربری مغازه تغییر کرده و  اصن مغازه کلا” به رستوران تبدیل شده، اونجا بود که متوجه شدم وقتی آمیشا- آمیشا اسم اون دختر بود- بارها صخبت از اتمام این رابطه رو میکرد و منم جدی نمیگرفتم حقیقت داشت خب چرا دخترا رک و پوست کنده با آدم حرف نمیزنن آخه واقعا” چرا؟؟؟

شکست عشقی 6

درستکاری و رستگاری

توو فیلم scent of a woman شاید معنی ش میشه “رایحه زن” وقتی داشتند یه دانشجو رو بخاطر اینکه شاهد ماجرایی بوده ولی نمیخواست دوستش رو لو بده محاکمه میکردند اونوقت آلپاچینو میگه:  I’m not a judge or jury, but I can tell you this: He won’t sell anybody out to buy his future! And that, my friends, is called integrity. That’s called courage. Now that’s the stuff leaders should be made of. Now I have come to the crossroads in my life. I always knew what the right path was. Without exception, I knew. But I never took it. You know why? It was too damn hard. میگه من قاضی یا عضو هیئت منصفه نیستم ولی میتونم اینو بهتون بگم که این پسر هیچکسی رو نمی فروشه فارغ از اینکه چه اتفاقی برا آیندش میوفته، این همون چیریه که ما بهش میگیم درستی به تمامیت معنی. در ادامه میگه من چندین مرتبه توو رندگی به دو راهی رسیدم و همیشه هم میدونستم که درست کدومه بدون هیچ شکی میدونستم اما اونو انتخاب نکردم میدونید چرا ؟؟؟؟؟؟ بخاطر اینکه اون کار لعنتی خیلی سخت بود!!!!!

 

 

 

 

 

در واقغ درستکاری میشه انجام کار درست به بهترین شکل ممکن ولی رستگاری میشه رهایی و یا بهتره بگیم نجات، خیلی وقتا کار درست انجام دادن بقول آلپاچینو خیلی سخته خییییلی. من خودم بسیاری از وقتا رستگاری رو انتخاب کردم البته یقینا جنبه مذهبی منظورم نیست ما چه بخوایم چه نخوایم تحت تاثیرعوامل محیطی قرار میگیریم و این همونیه که باعث میشه ما از درستکاری دور بمونیم.