پتاژ اسفناج

Potage     Appetizer
مواد لازم
  1. مرغ پخته شده و ریش شده ۲ پ
  2. آب مرغ بدون زرد چوبه ۲ لیوان
  3. سیب زمینی پخته شده ۲ عدد
  4. کرفس پخته شده ۱ پ
  5. اسفناج ریز شده ۲ پ
  6. پیاز ۱ عدد
  7. خامه ۲۰۰ گرم
  8. آرد ۳ ق. غ.
  9. کره ۱۰۰ گرم

نمک وفلفل

سوپ فرانسوی
سوپ لذیذ فرون وسطائی

 

نکات کلیدی
  • سوپ غلیظ قرون وسطائی فرانسه
  • سیب زمینی + کرفس + پیاز پخته مخلوط با مخلوط کن یا غذا ساز
  • مواد بالا + آب مرغ + مرغ روی شعله
  • تفت آرد و کره و خامه
  • آرد و کره و خامه + اسفناج مخلوط به مواد بالا وقتی جوش خورد
  • دوباره که جوش خورد تقریبا آماده است.
  • میتوان به آرد و کره شیر هم زد.

    سوپ فرانسوی

کیش لورن Quiche Lorraine

Appetizer
مواد لازم جهت خمیر
  1. آرد ۲ پیمانه
  2. تخم مرغ ۱ عدد
  3. کره ۱۰۰ گرم
  4. شیر ۱/۲ پ
  5. بیکینگ پودر ۱ ق.غ.
  6. نمک نوک قاشق
مواد لازم اصلی
  • ۷٫ ژامبون مرغ ۴۰۰ گرم
  • ۸٫  پنیر چدار یا گودا مقداری
  • ۹٫  پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم
  • ۱۰٫ تخم مرغ ۳-۴ عدد
  • ۱۱٫ خامه ۲۰۰ گرم
  • ۱۲٫ جعفری خرد شده مقداری

نمک و فلفل

غذای فرانسوی
نکات کلیدی
  • غذا فرانسوی
  • خمیر نازک تر به تر
  • با سر انگشتان کره آب شده را با آرد هم میزنیم نه با کف دست
  • کره نسبتا” سرد باشه
  • ۱ ساعت استراحت خمیر در شرایط محیط
  • تخم مرغ + خامه + پنیر خامه ای با همزن دستی
  • در قالب تارت خمیر را با نوک انگشتان به دیواره قالب می چسبانیم
  • کف قالب تارت جند تا سوراخ بوجود می آوریم تا خم نشه
  • مقداری مواد بعد ژامبون دوباره مواد بعد جعفری بعد پنیر بعد مابقی مواد
  • پنیر ورقه ای زرد استفاده شود چون نارنجی چربی کمتری داره

Kievski کیوسکی


Main course
مواد لازم
  1. سینه مرغ ۱ عدد
  2. فلفل دلمه ای ۱/۲ عدد
  3. پنیر پیتزا ۱ پ
  4. سس سویا ۲ ق.غ.
  5. جعفری مقداری
  6. قارچ مقداری
  7. پیاز ۱ عدد
  8. سیر ۲ حیه
  9. روغن زیتون ۱ ق.غ.
  10. کره ۵۰ گرم
  11. پاپریکا ۱/۲ ق.غ.
  12. تخم مرغ ۱ عدد
  13. پانکو جهت سوخاری کردن
  14. زنجبیل ۱/۲ ف.غ.

نمک و فلفل 

نکات کلیدی
  • غذای روسی اوکراینی
  • بهتر است سینه مرغ بزرگ و با استخوان باشه
  • مرغ رو از بالش سوراخ میکنیم
  • تمامی مواد رو توو سوزاخ پر میکنیم
  • تخم مرغ و پانکو جهت سوخاری کردن استفاده میشه.

رولت گوشت Meat roulette

Meat roulette
مواد لازم
  1. گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
  2. پیاز رنده شده ۱ عدد
  3. آرد سوخاری ۲ ف.غ.
  4. زرشک ۲ ق.غ.
  5. رب گوجه ۲ ق.غ.
  6. زعفران مقداری
  7. پااپریکا ۱ ق. مربا خوری
  8. پودر سیر ۱ ق. مربا خوری
  9. آویشن ۱ ق. مربا خوری
  10. گشنیز ۱ ق. مربا خوری
داخل رولت
با مزه
  1. ۱۱٫ سینه مرغ ۱ عدد
  2. ۱۲٫ فلفل دلمه ای ۱ عدد
  3. ۱۳٫ پیاز بورنای ۱ عدد
نکات کلیدی
  • گوشت خنک باشد.
  • گوشت و نمک رو ورز میدیم تا چسبنده بشه
  • پیاز بورنای حتی ژولین
  • میتوان از موزارلا داخل رولت استفاده نمود.
  • استفاده ار بیکن در لایه بیرونی رولت قبل از فر پیشنهاد می شود.

key points in cooking

  1. ادویه گوشت: زیره سیاه و گشنیز
  2. ادویه مرغ: زنجبیل
  3. ادویه ماهی: زیره سیاه و زنجبیل
  4. پیاز خرد کرده چاپ کردن chopping
  5. به پیاز نگینی بورنای میگن
  6. به پیاز خلالی ژولین میگن
  7. یه خرد کردن سبزی شیفونات میگن

Caesar Salad سالاد سزار

Appetizer
مواد لازم
  1. کاهو پیچ ۱ عدد
  2. فیله مرغ ۲ عدد
  3. سرکه بالزامیک ۳ ق.غ.
  4. سویا سس ۱ ق.غ.
  5. روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
  6. پنیر پارمزان ۲ ف.غ.
  7. نان تست ۵ عدد
  8. سس مایونز ۵ قاشق غذاخوری
  9. پودر سیر ۱ ق.غ.

نمک و فلفل   

نکات کلیدی
  • مرغ رو با سویا سس مرینت
  • رنگ سس مهمه
  • مقدار مایونز ۴ بازامیک ۲ و سویا سس ۱ قاشق
  • مقدار بالا با یه عالمه روعن زیتون
  • مگی سس بجای سویا سس
  • روغن زیتون فراوان خوشمزه ترش میکنه
  • در سس سزار اصلی برای هر نفر از یک زرده تخم مرغ اسبفاده میشود
  • زرده تخم مرغ با هم زن دستی و اضافه کردن یک لیتر روغن زیتون رنگشو محشر میکنه.

موس شکلاتی Chocolate mousse

Dessert
مواد لازم
  1. شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم
  2. تخم مرغ ۳ عدد
  3. خامه ۱۰۰ گرم
  4. وانیل کمی
  5. شکر

نمک و فلفل

نکات کلیدی
  • حداقل ۵ ساعت قبل در یخچال
  • وانیل بوی زرده تخم مرغ را میگیره ولی زیادش سمه
  • شکلات ولرم باشه بهتر ه با بخار آب مایع بشه
  • سفیره فولد بشه
  • قبل از یخچال در ظروف سرو ریخته بشه
  • دسر فرانسوی است به مهنای کف
  • موس میتواند غذا هم باشه
  • میتوان بجای شکر از عسل استفاده کرد

سوفله مرغ و قارچ Soufflé

Appetizer
مواد لازم
  1. مرغ پخته ۱ لیوان
  2. فارچ ۲ لیوان
  3. تخم مرغ ۳ عدد
  4. پنیر پیتزا ۱ پ
  5. شیر ۱ لیوان
  6. آرد ۳ ق. غ.
  7. کره ۵۰ گرم
  8. پاپریکا
  9. آویشن

ادامه خواندن سوفله مرغ و قارچ Soufflé

جوجه چینی Chinese chicken

Appetizer
مواد لازم
  1. سینه مرغ ۱ عدد
  2. آرد ذرت ۲ ق.غ.
  3. آرد سوخاری ۲ ق.غ.
  4. آرد سغید ۱ ق.غ.
  5. ماالشعیر به میران لازم
  6. بیکینگ پودر ۱/۲ فاشق چایخوری
  7. پودر سیر ۱ ق.چ پر

نمک و فلفلchinese chicken

نکات کلیدی
  • سینه مرغ انگشتی دراز
  • همه مواد بعیر از مرغ با هم ترکیب میشوند
  • مرغ در مخلوط بالا بمدت حداقل نیم ساعت مرینیت
  • مرغ انگشتی در آرد سفید
  • در روغن داااغ سرخ شود
  • سس گوجه تهیه و یا با کچاپ سرو شود
  • کنارش سیب زمینی یا چیپس حتما باشد.
  • بهتر است از فیله مرغ استفاده گردد.

Meatloaf پودینگ گوشت

Main course
مواد لازم
  1. گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم
  2. تخم مرغ ۴ عدد
  3. جعفری ۲-۳ قاشق غذا خوری
  4. آرد ۱/۲ پیمانه ( نان تست قهوه ای)
  5. شیر ۱/۲ پیمانه
  6. پیاز بورنای (نگینی) ۴ ق.غ.
  7. رب گوجه ۲ ق.غ.

نمگ و فلفل

 

 

نکات کلیدی
  • ظرف مستطیلی باشه
  • اصل غذا آمریکائی است (*) ولی مواد بالا برا غذای آلمانی است
  • نان آعشته به شیر به گوشت و پیاز بورنای خام
  • پیاز اگه سرخ شده، روغن گرفته شود
  • * پنیر پکورینو (فالبی)
  • همه مواد بالا را با تخم مرغ و جعفری بهم میزنیم.
  • * ورقه های نازک پانچتا (کالباس چرب) رو پهن کرده و مخلوط را رو اون میزاریم
  • * میشه توی رول از پنیر موزارلا استفاده کرد
  • * توی رول قارچ و پنیر

دیپ اسفناج

میخواى مثل آهن محکم و استوار باشی و با نشاط ؟image


دیپ اسفناج

مواد لازم برای دیپ اسفناج :
روغن ۱ قاشق چایخوری
فلفل چیلی سبز (خرد شده) نصف قاشق چایخوری
اسفناج خرد شده ۱ فنجان
پیاز خرد شده یک و نیم قاشق غذاخوری
پنیر رنده شده یک چهارم فنجان
شیر یک چهارم فنجان
نمک و فلفل برای مزه دار کردن

طرز تهیه دیپ اسفناج :
روغن را در یک ماهیتابه نچسب گرم کرده و بعد پیاز و فلفل را روی حرارت متوسط تفت بدهید تا زمانی که پیازها طلایی رنگ شوند.

اسفناج و پنیر را هم اضافه کرده و روی همان حرارت برای سه تا چهار دقیقه طبخ کنید. طی این زمان گاهی این مخلوط را هم بزنید.

شیر را هم اضافه کرده و برای دو دقیقه دیگر طبخ کنید. (گاهی هم بزنید)
نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید ، بعد آن را کنار گذاشته تا خنک شود.
این ترکیبات را در یک مخلوط کن ریخته تا زمانی که به خمیری یکدست تبدیل شود.

این دیپ را روی نان تست زده و سرو کنید.

نازخاتون

• سیر ۴ حبه
• زعفران ۱/۲ قاشق چای خوری
• بادمجان (متوسط) ۱۰ عدد
• سبزی (شامل نعنا و جعفری) ۷۵۰ گرم
• گوشت (بدون استخوان و چربی) ۱ کیلوگرمimage

گوشت را در ظرفی به همراه آب ، پیاز و نمک و سایر افزودنی های دلخواهتان آب پز کنید.بادمجانها برای این غذا باید کبابی شوند.
برای کبابی کردن بادمجانها کافیست آنها را شسته و روی شعله مستقیم قرار دهید تا پوست آنها کاملا بسوزد و مغز پخت شود.
 سپس آنها را از چوبشان در دست گرفته و زیر شیر آب سرد بگیرید تا پوستشان جدا شود.
بعد چوب سر بادمجانها را بکنید و آنها را کاملا له کنید.پس از پخته شدن گوشت بادمجانها را به آن اضافه کرده و سبزی را در ظرفی جدا تفت داده و به غذا اضافه کنید.و اجازه دهید خوب بپزد.
در مرحله آخر ادویه را به غذا اضافه کرده و سیر کوبیده را نیز با آن مخلوط نمائید.
• در برخی از شهرهای شمالی به این غذا آبغوره میزنند که در صورت تمایل نصف لیوان آبغوره به غذا اضافه کنید.
• اضافه کردن زعفران یا زردچوبه در دستور پخت اصلی نیامده است اما اضافه کردن آنها رنگ و بوی خاصی به غذای شما خواهد داد.
• نازخاتون یکی از غذاهای محلی و بسیار خوشمزه شمال ایران محسوب میشود.این غذا در سایر مناطق کشور هم جزو غذاهای پر طرفدار است.حضور بادمجان کبابی مزه بسیار خاص و خوشمزه ای به این غذا میدهد. ادامه خواندن نازخاتون