دسته: آشپزي

مواد لازم

خمیر پیتزا

1. آرد ۲۵۰ گرم (آرد سفید یا همان آرد گندم)
2. خمیر مایه ۲ گرم
3. بیکینگ پودر ۵ گرم
4. بهبود دهنده ۵ گرم
5. شکر کمی
6. روعن زیتون ۲۵ گرم
7. آب معدنی یا تصفیه ۱۳۰ تا ۱۸۰ گرم
8. نمک مقداری کم ۲ گرم

پیتزا ورونزه ( مرغ دودی )

1. سینه مرغ طعم دار ۱ عدد
2. سیر ۱ حبه
3. نمک و فلفل
4. پنیر پیتزا
5. فلفل دلمه ای فرمز و زیتون (دلخواه)
6. قارچ چند عدد
7. کره

نکات کلیدی

• خمیر حدافل ۱ ساعت در محیط ولرم استراحت کند
• بعد از پهن کردن خمیر زوی سینی، روی آن زا کمی سس کچاپ میزنیم.
• سینه مرع و سیر و نمک و فلفل را با هم مرینت میکنیم و اجازه میدیم استراحت کند
• روی خمیر که سس زدیم کمی پنیر پیتزا میزنیم
• فلفل دلمه ای زا زوی پنیر بعد زیتون را زوی آن میریزیم
• زوی همه قارچ و دوباره پنیر پیتزا میزنیم
• دور تا دور لبه خمیر را پنیز میزنیم و فولد میکنیم و کره میزنیم.
• بهبود دهنده را جهت بهبود آرد با آن مخلوط میکنیم
• مارک خمیر مایه خوب فریمان است.
• خمیر مایه باید حتما” فوری باشد.
• خمیر مایه را بعد از باز کردن در یخچال نگهداری شود.
• خمیر مایه کنار شکر فعال میشود.
• خمیر مایه زیاد باعث ترشیدگی میگردد.
• نمک از فعال شدن خمیر مایه جلوگیری می کند.
• املاح درون آب باعث جلوگیری از فعال شدم خمیر مایه می گردد پس باید از آب معدنی یا تصفیه استفاده شود.
• روغن اصلا سرخ کردنی نباشد بهتر است از روغن زیتون استفاده گردد.
• آرد ۰۰۰۰ یعنی ۲۸% سبوس گیری شده است پس ۷۲% هنوز سبوس دارد.
• شکر باعث کریسپی و تردد شدن خمیر میشود.

Potage     Appetizer

مواد لازم

1. مرغ پخته شده و ریش شده ۲ پ
2. آب مرغ بدون زرد چوبه ۲ لیوان
3. سیب زمینی پخته شده ۲ عدد
4. کرفس پخته شده ۱ پ
5. اسفناج ریز شده ۲ پ
6. پیاز ۱ عدد
7. خامه ۲۰۰ گرم
8. آرد ۳ ق. غ.
9. کره ۱۰۰ گرم

نمک وفلفل

نکات کلیدی

• سوپ غلیظ قرون وسطائی فرانسه
• سیب زمینی + کرفس + پیاز پخته مخلوط با مخلوط کن یا غذا ساز
• مواد بالا + آب مرغ + مرغ روی شعله
• تفت آرد و کره و خامه
• آرد و کره و خامه + اسفناج مخلوط به مواد بالا وقتی جوش خورد
• دوباره که جوش خورد تقریبا آماده است.
• میتوان به آرد و کره شیر هم زد.

  

ادویه ها

1. ادویه گوشت: زیره سیاه و گشنیز
2. ادویه مرغ: زنجبیل
3. ادویه ماهی: زیره سیاه و زنجبیل

خرد کردن

1. پیاز خرد کرده چاپ کردن chopping
2. به پیاز نگینی بورنای میگن
3. به پیاز خلالی ژولین میگن
4. یه خرد کردن سبزی شیفونات میگن

فلفل دلمه ای

1. فلفل دلمه ای سبز مخصوص مرینت کردنه
2. فلفل دلمه ای قرمز مخصوص سرخ کردنه
3. فلفل دلمه ای زرد و نارنجی مخصوص خوردنه

سوفله توو فر برا پف کردنه و گراتن توو فر جهت طلائی شدنه