دسته: ملل

مواد لازم برا دسر پادیشاه سارماسی

بیسکوبیت پتی بور ۳۰۰ گرم

مرحله اول:

1. شیر ۴ پ
2. شکر ۱پ
3. آرد سفید ۳/۴ پ
4. پودر کاکائو ۲ ق.غ.
5. کره ۵۰ گرم
6. خامه ۱۰۰ گرم
7. وانیل ۱/۲ ق.چ.

مرحله دوم:

1. شیر ۳ پ
2. آرد سفید ۱/۲ پ
3. شکر ۳/۴ پ
4. کره ۵۰ گرم
5. خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
6. وانیل

نکات کلیدی

• پتی بور توو آسیاب یا میکسر خرد کرده و روی سلفونی که کف ظرف گذاشته شده می ریزیم.
• مرحله اول: شیر و شکر و آرد و پودر کاکائو (نستله) را وقتی شیر سرد هست مخلوط میکنیم.
• مخلوط بالا رو روی اجاق کرم کرده و بعد خاممه و کره رو اضافه می کنیم، مراحل هم زدن که تموم شد وانیل رو اضافه میکنیم.
• مخلوط بدست امده روی پتی بور ریخته و کمی له میکنیم.
• مرحله دوم: شیر و شکر و آرد رو بهم میزنیم
• روی اجاق گرم مکنیم و بعد از قوام گرفتن خامه و بعد از اون کره رو اضافه میکنیم و در انتها وانیل میزنیم.
• توو یخچال میزاریم تا خنک بشه.
• مایه دوم روی مایه اول قرار میگیره و بعد از اطمینان از خنک بودم رول میکنیم.
• مایه دوم رو روی بستنی هم ریخت.
• مایه دوم حسابی غلیظ باشه. 

مواد لازم

خمیر پیتزا

1. آرد ۲۵۰ گرم (آرد سفید یا همان آرد گندم)
2. خمیر مایه ۲ گرم
3. بیکینگ پودر ۵ گرم
4. بهبود دهنده ۵ گرم
5. شکر کمی
6. روعن زیتون ۲۵ گرم
7. آب معدنی یا تصفیه ۱۳۰ تا ۱۸۰ گرم
8. نمک مقداری کم ۲ گرم

پیتزا ورونزه ( مرغ دودی )   

1. سینه مرغ طعم دار ۱ عدد
2. سیر ۱ حبه
3. نمک و فلفل
4. پنیر پیتزا
5. فلفل دلمه ای فرمز و زیتون (دلخواه)
6. قارچ چند عدد
7. کره

نکات کلیدی

• خمیر حدافل ۱ ساعت در محیط ولرم استراحت کند
• بعد از پهن کردن خمیر زوی سینی، روی آن زا کمی سس کچاپ میزنیم.
• سینه مرع و سیر و نمک و فلفل را با هم مرینت میکنیم و اجازه میدیم استراحت کند
• روی خمیر که سس زدیم کمی پنیر پیتزا میزنیم
• فلفل دلمه ای زا زوی پنیر بعد زیتون را زوی آن میریزیم
• زوی همه قارچ و دوباره پنیر پیتزا میزنیم
• دور تا دور لبه خمیر را پنیز میزنیم و فولد میکنیم و کره میزنیم.
• بهبود دهنده را جهت بهبود آرد با آن مخلوط میکنیم
• مارک خمیر مایه خوب فریمان است.
• خمیر مایه باید حتما” فوری باشد.
• خمیر مایه را بعد از باز کردن در یخچال نگهداری شود.
• خمیر مایه کنار شکر فعال میشود.
• خمیر مایه زیاد باعث ترشیدگی میگردد.
• نمک از فعال شدن خمیر مایه جلوگیری می کند.
• املاح درون آب باعث جلوگیری از فعال شدم خمیر مایه می گردد پس باید از آب معدنی یا تصفیه استفاده شود.
• روغن اصلا سرخ کردنی نباشد بهتر است از روغن زیتون استفاده گردد.
• آرد ۰۰۰۰ یعنی ۲۸% سبوس گیری شده است پس ۷۲% هنوز سبوس دارد.
• شکر باعث کریسپی و تردد شدن خمیر میشود.

Potage     Appetizer

مواد لازم

1. مرغ پخته شده و ریش شده ۲ پ
2. آب مرغ بدون زرد چوبه ۲ لیوان
3. سیب زمینی پخته شده ۲ عدد
4. کرفس پخته شده ۱ پ
5. اسفناج ریز شده ۲ پ
6. پیاز ۱ عدد
7. خامه ۲۰۰ گرم
8. آرد ۳ ق. غ.
9. کره ۱۰۰ گرم

نمک وفلفل

نکات کلیدی

• سوپ غلیظ قرون وسطائی فرانسه
• سیب زمینی + کرفس + پیاز پخته مخلوط با مخلوط کن یا غذا ساز
• مواد بالا + آب مرغ + مرغ روی شعله
• تفت آرد و کره و خامه
• آرد و کره و خامه + اسفناج مخلوط به مواد بالا وقتی جوش خورد
• دوباره که جوش خورد تقریبا آماده است.
• میتوان به آرد و کره شیر هم زد.