پتاژ اسفناج

Potage     Appetizer
مواد لازم
  1. مرغ پخته شده و ریش شده ۲ پ
  2. آب مرغ بدون زرد چوبه ۲ لیوان
  3. سیب زمینی پخته شده ۲ عدد
  4. کرفس پخته شده ۱ پ
  5. اسفناج ریز شده ۲ پ
  6. پیاز ۱ عدد
  7. خامه ۲۰۰ گرم
  8. آرد ۳ ق. غ.
  9. کره ۱۰۰ گرم

نمک وفلفل

سوپ فرانسوی
سوپ لذیذ فرون وسطائی

 

نکات کلیدی
  • سوپ غلیظ قرون وسطائی فرانسه
  • سیب زمینی + کرفس + پیاز پخته مخلوط با مخلوط کن یا غذا ساز
  • مواد بالا + آب مرغ + مرغ روی شعله
  • تفت آرد و کره و خامه
  • آرد و کره و خامه + اسفناج مخلوط به مواد بالا وقتی جوش خورد
  • دوباره که جوش خورد تقریبا آماده است.
  • میتوان به آرد و کره شیر هم زد.

    سوپ فرانسوی

کیش لورن Quiche Lorraine

Appetizer
مواد لازم جهت خمیر
  1. آرد ۲ پیمانه
  2. تخم مرغ ۱ عدد
  3. کره ۱۰۰ گرم
  4. شیر ۱/۲ پ
  5. بیکینگ پودر ۱ ق.غ.
  6. نمک نوک قاشق
مواد لازم اصلی
  • ۷٫ ژامبون مرغ ۴۰۰ گرم
  • ۸٫  پنیر چدار یا گودا مقداری
  • ۹٫  پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم
  • ۱۰٫ تخم مرغ ۳-۴ عدد
  • ۱۱٫ خامه ۲۰۰ گرم
  • ۱۲٫ جعفری خرد شده مقداری

نمک و فلفل

غذای فرانسوی
نکات کلیدی
  • غذا فرانسوی
  • خمیر نازک تر به تر
  • با سر انگشتان کره آب شده را با آرد هم میزنیم نه با کف دست
  • کره نسبتا” سرد باشه
  • ۱ ساعت استراحت خمیر در شرایط محیط
  • تخم مرغ + خامه + پنیر خامه ای با همزن دستی
  • در قالب تارت خمیر را با نوک انگشتان به دیواره قالب می چسبانیم
  • کف قالب تارت جند تا سوراخ بوجود می آوریم تا خم نشه
  • مقداری مواد بعد ژامبون دوباره مواد بعد جعفری بعد پنیر بعد مابقی مواد
  • پنیر ورقه ای زرد استفاده شود چون نارنجی چربی کمتری داره

Kievski کیوسکی


Main course
مواد لازم
  1. سینه مرغ ۱ عدد
  2. فلفل دلمه ای ۱/۲ عدد
  3. پنیر پیتزا ۱ پ
  4. سس سویا ۲ ق.غ.
  5. جعفری مقداری
  6. قارچ مقداری
  7. پیاز ۱ عدد
  8. سیر ۲ حیه
  9. روغن زیتون ۱ ق.غ.
  10. کره ۵۰ گرم
  11. پاپریکا ۱/۲ ق.غ.
  12. تخم مرغ ۱ عدد
  13. پانکو جهت سوخاری کردن
  14. زنجبیل ۱/۲ ف.غ.

نمک و فلفل 

نکات کلیدی
  • غذای روسی اوکراینی
  • بهتر است سینه مرغ بزرگ و با استخوان باشه
  • مرغ رو از بالش سوراخ میکنیم
  • تمامی مواد رو توو سوزاخ پر میکنیم
  • تخم مرغ و پانکو جهت سوخاری کردن استفاده میشه.

رولت گوشت Meat roulette

Meat roulette
مواد لازم
  1. گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
  2. پیاز رنده شده ۱ عدد
  3. آرد سوخاری ۲ ف.غ.
  4. زرشک ۲ ق.غ.
  5. رب گوجه ۲ ق.غ.
  6. زعفران مقداری
  7. پااپریکا ۱ ق. مربا خوری
  8. پودر سیر ۱ ق. مربا خوری
  9. آویشن ۱ ق. مربا خوری
  10. گشنیز ۱ ق. مربا خوری
داخل رولت
با مزه
  1. ۱۱٫ سینه مرغ ۱ عدد
  2. ۱۲٫ فلفل دلمه ای ۱ عدد
  3. ۱۳٫ پیاز بورنای ۱ عدد
نکات کلیدی
  • گوشت خنک باشد.
  • گوشت و نمک رو ورز میدیم تا چسبنده بشه
  • پیاز بورنای حتی ژولین
  • میتوان از موزارلا داخل رولت استفاده نمود.
  • استفاده ار بیکن در لایه بیرونی رولت قبل از فر پیشنهاد می شود.

Caesar Salad سالاد سزار

Appetizer
مواد لازم
  1. کاهو پیچ ۱ عدد
  2. فیله مرغ ۲ عدد
  3. سرکه بالزامیک ۳ ق.غ.
  4. سویا سس ۱ ق.غ.
  5. روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
  6. پنیر پارمزان ۲ ف.غ.
  7. نان تست ۵ عدد
  8. سس مایونز ۵ قاشق غذاخوری
  9. پودر سیر ۱ ق.غ.

نمک و فلفل   

نکات کلیدی
  • مرغ رو با سویا سس مرینت
  • رنگ سس مهمه
  • مقدار مایونز ۴ بازامیک ۲ و سویا سس ۱ قاشق
  • مقدار بالا با یه عالمه روعن زیتون
  • مگی سس بجای سویا سس
  • روغن زیتون فراوان خوشمزه ترش میکنه
  • در سس سزار اصلی برای هر نفر از یک زرده تخم مرغ اسبفاده میشود
  • زرده تخم مرغ با هم زن دستی و اضافه کردن یک لیتر روغن زیتون رنگشو محشر میکنه.

موس شکلاتی Chocolate mousse

Dessert
مواد لازم
  1. شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم
  2. تخم مرغ ۳ عدد
  3. خامه ۱۰۰ گرم
  4. وانیل کمی
  5. شکر

نمک و فلفل

نکات کلیدی
  • حداقل ۵ ساعت قبل در یخچال
  • وانیل بوی زرده تخم مرغ را میگیره ولی زیادش سمه
  • شکلات ولرم باشه بهتر ه با بخار آب مایع بشه
  • سفیره فولد بشه
  • قبل از یخچال در ظروف سرو ریخته بشه
  • دسر فرانسوی است به مهنای کف
  • موس میتواند غذا هم باشه
  • میتوان بجای شکر از عسل استفاده کرد

سوفله مرغ و قارچ Soufflé

Appetizer
مواد لازم
  1. مرغ پخته ۱ لیوان
  2. فارچ ۲ لیوان
  3. تخم مرغ ۳ عدد
  4. پنیر پیتزا ۱ پ
  5. شیر ۱ لیوان
  6. آرد ۳ ق. غ.
  7. کره ۵۰ گرم
  8. پاپریکا
  9. آویشن

ادامه خواندن سوفله مرغ و قارچ Soufflé

جوجه چینی Chinese chicken

Appetizer
مواد لازم
  1. سینه مرغ ۱ عدد
  2. آرد ذرت ۲ ق.غ.
  3. آرد سوخاری ۲ ق.غ.
  4. آرد سغید ۱ ق.غ.
  5. ماالشعیر به میران لازم
  6. بیکینگ پودر ۱/۲ فاشق چایخوری
  7. پودر سیر ۱ ق.چ پر

نمک و فلفلchinese chicken

نکات کلیدی
  • سینه مرغ انگشتی دراز
  • همه مواد بعیر از مرغ با هم ترکیب میشوند
  • مرغ در مخلوط بالا بمدت حداقل نیم ساعت مرینیت
  • مرغ انگشتی در آرد سفید
  • در روغن داااغ سرخ شود
  • سس گوجه تهیه و یا با کچاپ سرو شود
  • کنارش سیب زمینی یا چیپس حتما باشد.
  • بهتر است از فیله مرغ استفاده گردد.

Meatloaf پودینگ گوشت

Main course
مواد لازم
  1. گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم
  2. تخم مرغ ۴ عدد
  3. جعفری ۲-۳ قاشق غذا خوری
  4. آرد ۱/۲ پیمانه ( نان تست قهوه ای)
  5. شیر ۱/۲ پیمانه
  6. پیاز بورنای (نگینی) ۴ ق.غ.
  7. رب گوجه ۲ ق.غ.

نمگ و فلفل

 

 

نکات کلیدی
  • ظرف مستطیلی باشه
  • اصل غذا آمریکائی است (*) ولی مواد بالا برا غذای آلمانی است
  • نان آعشته به شیر به گوشت و پیاز بورنای خام
  • پیاز اگه سرخ شده، روغن گرفته شود
  • * پنیر پکورینو (فالبی)
  • همه مواد بالا را با تخم مرغ و جعفری بهم میزنیم.
  • * ورقه های نازک پانچتا (کالباس چرب) رو پهن کرده و مخلوط را رو اون میزاریم
  • * میشه توی رول از پنیر موزارلا استفاده کرد
  • * توی رول قارچ و پنیر