مواد لازم
- اب ۲۴۰ گرم
- تخم مرغ ۴۰ گرم
- شیر خشک ۸ گرم حتما شور باشد
- شکر ۲۰ گرم
- مخمر ۶ گرم
- بهبود دهنده ۲ گرم
- گلوتن ۲۰ گرم
- سرکه سفید ۱ ق.م.
- آرد ۳۸۰ گرم آرد نول یا همان ۰۰۰ یا ۰۰۰۰ صفر یا گنبد
- نمک ۶ گرم
- کره ۲۵ گرم
- اریستو کروسان ( کره مخصوص کروسان)
- شکلات صبحانه مقداری
نکات کلیدی
- ۲۰ دقیقه استراحت خمیر در محیط
- ۲ ساعت استراحت اولیه خمیر در یخچال
- قبل از گذاشتن خمیر در یخچال اونو با سلفون یا کیسه فریزر می پوشانیم تا هوای یخچال به خمیر نخوره.
- بعد از استراحت اولیه خمیر رو وزن میکنیم و ۲۰ درصد وزن خمیر از آریستوی کروسان استفاده میکنیم
- زیر خمیر ارد می پوشانیم و بعد خمیر رو بشکل مستطیل در میاریم و روی اون ارد می پاشیم
- اریستو رو هم بشکل تخت و باندازه خمیر در میاریم و روی خمیر میزاریم
- روی آریستو آرد می پاشیم
- با وردنه مستطیل رو بزرگ میکنیم و ۴ تا میزنیم یعنی از ابتدای خمیر تا وسط و از طرف دیگه هم تا وسط و از یه طرفش که دو تا خورده روی دو تای دیگه میزاریم
- استراحت توو یخچال برا ۱ ساعت و همین کار رو ۶ تا ۸ بار تکرار میکنیم
- بعد از استراحت آخر خمیر رو بشکل مستطیل ۶۰ در ۴۰ در میاریم و این مستطیل رو به چند مثلث هم اندازه در میاریم
- مثلا ۱۰ تا مثلث
- هر کروم از این مثلث ها یک کروسان میشه که ضلع کوچک این مثلث رو یه برش ۳ سانتی میدیم و در انتهای برش شکلات صبحونه میزاریم و از سمت برش شروع به تا شدن میکنیم تا انتهای راس مثلث.
- نکته مهم اینکه بعد از برش ۳ سانتی رو خمیر، این برش رو کمی باز میکنیم
- تکنیک پروف رو انجام میدیم یعنی قبل از قرار دادن توو فر، کروسان ها رو با چند تا لیوان آب گرم ۶۰ درجه بمدت ۲۰ دقیقه استراحت میدیم البته روی اونا رو هم با پلاستیک می پوشانیم که عرق کنه.
- دمای پخت ۲۲۰ درجه و زمان پخت ۲۰ دقیقه
