برچسب: مخمر

مواد لازم

1. آرد ۶۰۰ گرم
2. مخمر یا خمیر مایه ۱۰ گرم
3. ایزی همبرگر مقداری
4. شکر ۱۵ گرم
5. شیر خشک شور ۱۶ گرم
6. آب تصفیه شده ۳۸۰ گرم
7. نمک ۱۲ گرم
8. کره ۶۵ گرم

نکات کلیدی

• این نان پر هیدراته شل میباشد.
• استراحت اول ۲٫۵ ساعت و ۱ ساعت استراحت دوم در سینی
• پارچه روی سینی برا استراحت دوم گذاشته شود.
• وزن هر buns معادل ۱۲۰ گرم میباشد.
• بعد از استراحت دوم اسپری آب و سونای تر فراموش نشود.
• بعد از اسپری آب کنجد نیز میپاشیم
• ۱۰ دقیقه بعد از گذاشتن کاسه آب، آن را بر میداریم.
• زمان پخت ۲۰-۲۵ دقیقه میباشد.
• بعد از خروج از فر و خنک شدن، نان ها را داخل پلاستیک میزاریم.
• تکنیک بیگا یک تکنیک ژاپنی است که از نصف رسپی آرد و آب و نصف رسپی خمیز مایه استفاده میگردد.
• تکنیک بیگا برا تهیه فوگاچیا و پیتزا عالی است.
• تکنیک بیگا ماندگاری کمی دارد حتی در یخچال فقط ۲ ساعت ماندگاری دارد پس برا نان هایی که استراحت زیادی دازن اصلا مناسب نیست.
• برا پیتزا بهتر است از رومال ۴ تائی زرده تخم مرغ و شیر و زعفران و کره استفاده شود.