مواد لازم
- آب یا شیر ۱ لیوان
- تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۱ ق.غ.
- پودر خمیر مایه ۱ ق.غ
- بهبود دهنده به مقدار لازم
- آرد ۳ پیمانه تا جائی که خمیر به دست نچسبد.
- آرد روگن ۲ ق.غ.
- ایزی روگن یا چاودار ۲۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- نمک ۱ ق.چ
روگن 
نکات کلیدی
- اگر پودر خمیر مایه فعال فوری نباشد میبایست آب یا شیر مورد استفاده، ولرم باشد.
- آرد تمانی نان های حجیم آرد نان فانتزی هستند.
- تکنیک پولیش به بهتر فرآوردی خمیر نان میگن بطوری که ۱۰ درصد از آرد و ۱۰ % از آب و ۱ گرم خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و برا چند ساعت استراحت میدیم و در تهیه خمیر اصلی از آن استفاده میکنیم.
- خمیر را ۸ تیکه میکنیم و بشکل دوک در میاریم یعنی هر دوک تقریبا ۹۰ گرم.
- بهتر است از مایه پولیش در تهیه انواع نان ها استفاده شود.
- زمان پخت این نان ۳۰ دقیقه در حرارت ۱۶۰ درجه با المنت بالا و پائین و یا کمی بیشتر با المنت وسط میباشد.
- بهبود دهنده در تمامی نان ها مورد استفاده قرار میگیرد.
- این خمیر پر هیدراته است و شل میباشد.
- قبل از قرار دادن خمیر درون فر، روی آن آب اسپری میکنیم.
- رنگ ایزی روگن قهوه ای است که خمیر را نیز به رنگ قهوه ای روشن تیدیل میکند.
Roggan bread