مواد لازم
- آرد فانتزی ۵۰۰ گرم
- شکر ۱۰ گرم
- خمیر مایه خشک فوری ۱۰ گرم
- ایزی تست (بهبود دهنده) آرد ۱۰ گرم
- آب خنک ۲۷۰ الی ۳۰۰ گرم
- کره ۲۰ گرم
- نمک ۸ گرم
نکات کلیدی
- از آنجائیکه مقدار آب بیش از نصف آرد میباشد پس خمیر پر هیدراته است ولی شل نیست.
- تکنیک پولیش را برای بهتر به عمل آوردن خمیر استفاده میکنیم.
- پولیش یعنی ۱۰% از آرد و ۱۰% آب و ۱ گرم خمیر مایه را در مثلا لیوان ریخته و درب آن را گذاشته و استراحت چند ساعته. بافت و عطر و ماندگاری نان را بهبود میدهد.
- پولیش از ۲ تا ۲۴ ساعت میتواند نگهداری شود ولی از ۳-۴ ساعت بیشتر، باید در یخچال نگهداری شود.
- به این پولیش پیش خمیر نیز میگن
- استراحت این خمیر نان تست ۲ ساعت در پیاله آماده سازی و ۱ ساعت نیز در ظرف در دار مخصوص پخت نان تست.
- روی خمیر بعد از استراحت دوم باید اسپری آب کنیم.
- درون فر یه کاسه آب میزاریم تا سونای تر در فر درست بشه.
- بعد از استراحت دوم، درب ظرف تست برداشته میشه و کمی روغن زده میشه تا خمیر به آن نچسبد.
- زمان پخت ۴۵ دقیقه با حرارت بالا و پائین فر و یا ۵۵ دقبقه با حرارت وسط دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد.
- بعد از پخت ۴۵ دقیقه ای درب ظرف را باز نمی کنیم و بعد از ۴۰ دقیقه درب را باز می کنیم و پس از آن دوباره دو ساعت بهش استراحت میدیم و بعد از آن از قالب در میاریم و با زدن چاقو دور تا دور آن، سعی میکنیم که یه تیکه از ظرف درآریم.
